sábado, 14 dezembro 2019
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Gastronomia

Tereza Paim foto Divulgação

Da Bahia para o mundo! Inquieta e sempre comprometida com a gastronomia, arte, cultura e sustentabilidade, a chef Tereza Paim abriu as portas do restaurante Mesa de Tereza – uma extensão do Casa de Tereza, no Rio Vermelho –, na tarde dessa terça-feira, 26, no Salvador Bahia Airport, integrante da rede VINCI Airports. Uma das mais novas operações de alimentação do aeroporto, com visão privilegiada para a pista de aeronaves, o restaurante é fruto da parceria entre Tereza Paim e a SSP DFA Latin América Restaurantes Brasil Ltda.

O Mesa de Tereza tem tudo para se tornar o ponto de parada obrigatória de baianos e turistas que chegam e partem da capital baiana, levando na bagagem um pouco do DNA da consagrada chef, uma das embaixadoras da culinária baiana, que assina com identidade o cardápio regional e brasileiro, marcado por sabores e saberes. “Estou muito feliz em abrir meu primeiro restaurante em um aeroporto, na cidade em que moro”, revelou Tereza. “É uma conexão com o Brasil e o mundo, uma grande experiência e um novo desafio”, disse.

O restaurante Mesa de Tereza foto Will Recarey

O restaurante está localizado na Praça de Alimentação do aeroporto, tem aproximadamente 250 metros quadrados e servirá refeições do café da manhã ao jantar, das 6h às 23h. No próprio restaurante, os passageiros encontrarão um espaço dedicado à venda de produtos artesanais da chef, como a linha de farofas crocantes, azeite de dendê, pimenta, temperos e muito mais.

Chefs Katrin e Dante Bassi celebram 1 ano do Manga Foto Leonardo-Freire

O Restaurante Manga celebra aniversário de um ano em novembro com novidades especiais. Além do menu degustação comemorativo, que está sendo oferecido aos clientes, no salão principal, a casa inaugura, nessa sexta (15/11), às 19h, em serviço soft opening, o tão comentado e esperado ambiente ao ar livre, localizado no terraço do casarão. O novo espaço, com vista privilegiada para a orla do Rio Vermelho, é o ambiente ideal para sentir uma suave brisa litorânea e relaxar ao som das ondas do mar. Tudo isso regado à coquetéis diversos e de assinatura, chopes e cervejas artesanais fabricadas na Bahia, e um menu de petiscos com foco em charcuteria.

Foto Leonardo Freire

Entre as opções do menu do bar do terraço: Salsichão com chucrute; Pão de queijo recheado com língua e cebola; kafta de cordeiro; Taco crocante; Flammkuchen tradicional; Fish&chips; “Oreo” – Olho-de-boi defumado com creme-fraîche de dill e crocante de cebola; Cesta de pães com manteiga e obazda; Anel de maçã empanado com creme de baunilha e Picolés de sabores variados feitos artesanalmente pela chef Katrin Bassi.

 

O Manga fica na Rua Professora Almerinda Dultra, 40, Rio Vermelho – Salvador.

Informações e Reservas: 71 3506-2744 | 71 991431310 | 71 991442068 (Whatsapp)

 

O projeto Gastronômade Brasil mais uma vez chega à Bahia e arma um super almoço, como evento especial da 14ª edição do Tempero no Forte, que este ano acontece de 28 de novembro a 8 de dezembro na Praia do Forte.
O banquete com sete etapas será realizado no belíssimo cenário do Castelo Garcia D’Ávila, no sábado, dia 30 de novembro, às 13h, orquestrado pela chef Nalva Oliveira[foto], titular do Taverna Paradiso, um dos melhores restaurantes da Praia do Forte.
O valores do menu degustação são de acordo com os lotes ofertados. A pré-venda está saindo por R$280, e o primeiro, segundo e terceiro lotes de vendas, com valores de R$300, R$320 e R$340, respectivamente, com harmonização exclusiva Salton & Minalba Premium.

As reservas já podem ser feitas pelo site www.gastronomadebrasil.com. Restrições alimentares e alergias serão respeitadas.

A proposta é mesclar simplicidade com ousadia e estimular os amantes da alta gastronomia a colocarem o pé na estrada e viajar na boa mesa, valorizando os produtos típicos de cada região e o prazer da refeição ao ar livre num roteiro gastronômico itinerante.

Polvo grelhado do M'ar Foto Patrícia Guerra

O M’ar, recém inaugurado na Bahia Marina, passa a oferecer almoço nas sextas e sábados, das 12 às 15h,   e aos domingos, das 12 às 17h. No cardápio, com foco nos frutos do mar, pratos elaborados pelo chef Peu Mesquita. Uma oportunidade para o cliente aproveitar a brisa, as belezas naturais do local e um belo pôr do sol, debruçado na Baía de Todos os Santos – a maior fonte de inspiração do restaurante, seja nos pratos ou na decoração.

Mergulhe nessa experiência! O restaurante oferece um cardápio que destaca a cozinha contemporânea de frutos do mar. Entre os mais pedidos, a Casquinha de Siri com Farofa de Maracujá, o Lobster Roll (Sanduíche de Lagosta), o Shoulder Grelhado com purê de banana queimada e farofa de cebola, o Arroz de Polvo, o Crudo de Peixe Fresco, o Tartar de Peixe e o Croquete de Costela. Das sobremesas, destaque para a Torta de Limão Desconstruída.

Famosa Casquinha de Siri com Farofa de Maracujá Foto Patrícia Guerra

O M’ar, mantém um ar informal sem perder a elegância. O espaço,  com capacidade para 80 pessoas sentadas, se divide em dois ambientes: um salão climatizado e um varandão com vista privilegiada para as águas. As reservas podem ser feitas através do (71) 3565.6567.

Horário de Funcionamento: De terça à quinta, das 18h às 23h (jantar); Sexta e sábado, das 12 às 15h (almoço) / das 18 às 00h (jantar); Domingo, das 12 às 17h (almoço).

RESTAURANTE M’AR NA BAHIA MARINA FOTO RAFAELA BANDEIRA

 

 

O Rodízio japonês do Martim Pescador também está com preço especial. Foto divulgação

O Martim Pescador da Barra oferece ao seu cliente duas promoções super especiais. De segunda a sábado, o almoço executivo custa R$49,90. Mas não para por aí. Todos os dias, a partir das 18h, acontece o rodízio japonês, por apenas R$84,90.

Um dos pratos principais do Menu Executivo. Foto divulgação

O restaurante, localizado na Rua César Zama, 316, na Barra,  funciona diariamente com mais de 60 opções de pratos no cardápio, uma excelente carta de vinhos, almoço executivo, assim como o tradicional rodízio de japonês  Por lá, os sabores do restaurante levam a assinatura do chef Jau Santos, com destaque para os risotos, grelhados e as barcas sempre mega saborosos.

 

Os chefs Katrin e Dante Bassi por Leonardo Freire

Nesse mês de setembro, o Manga – restaurante de alta gastronomia que proporciona uma experiência sensorial aos seus clientes –  faz uma homenagem às feiras orgânicas de Salvador. No menu degustação servido atualmente (eles mudam a cada dois meses),  os chefs Katrin e Dante Bassi (ela alemã e ele baiano), surpreendem o público ao montarem um pequeno pequenique, com direito à toalha quadriculada, para a apresentação do couvert focado nos vegetais.  Para dar ainda mais charme, eles oferecem um shot, pequeno refresco, servido dentro de uma cenoura com gengibre, capim santo, raiz forte, zimbro e gin.

O menu degustação completo, que é surpresa, temporário e adaptado aos gostos e restrições de cada comensal, conta com sete etapas e mais de vinte e cinco pratos, refletindo as experiências do casal em restaurantes de renome como o Daniel (Nova York),  Schauenstein Schloss (Suiça), e o D.O.M (SP).

No couvert um piquenique é montado na mesa do restaurante foto Leonardo Freire

A cozinha do Manga usufrui do que há de melhor em se tratando de produtos, sejam locais, nacionais ou importados propondo um encontro entre técnicas contemporâneas, respeito aos alimentos e liberdade de criação. Um projeto, que envolve amor, ousadia, dedicação e empenho em estudos.

Prato Principal do menu de setembro foto Leonardo Freire

O Manga fica na Rua Professora Almerinda Dultra, 40, Rio Vermelho – Salvador, em frente à Igreja de Nossa Senhora de Santana. Está aberto  quarta e quinta, das 19 à 23h, sexta e sábado das 19h à 00h e domingo para o almoço, das 12h30 à 16h. Reservas pelos: 71 3506-2744 | 71 991431310 | 71 991442068 (Whatsapp). O restaurante também oferece opções vegana e vegetariana.

O francês Nicolais Dupuis, gerente da vinícola Maison Louis Jadot, vem a Salvador participar do evento no M'ar ao lado do chef Peu Mesquita Foto do Rafaela Bandeira

 

Está aberto, em sistema de soft opening, o M’AR – novo empreendimento gastronômico da Bahia Marina, que aposta na cozinha contemporânea de frutos do mar, e é capitaneado por Jel Queiroz (também sócio do Soho e Boucherrie), seu filho Lucas Queiroz e Peu Mesquita – chef baiano formado pelo Instituto Italiano de Culinária, em Piemonte. Em clima de boas vindas, a Maison Louis Jadot – vinícola francesa considerada uma das melhores produtoras de vinho do mundo e a melhor da Borgonha – traz com exclusividade ao Brasil, o francês Nicolas Dupuis, gerente de exportação da marca. No dia 05 de setembro, quinta-feira, Nicolas desembarca em Salvador para um jantar harmonizado, realizado na casa, na mesma data, às 20h, com o chef Peu Mesquita assinando o menu.

O Chef Peu Mesquita, também sócio do M’ar Gastronomia, assina o menu do evento foto Rafaela Bandeira

O MENU HARMONIZADO contempla, Crudo de peixe com flor de sal, balsâmico, azeite e brotos frescos, harmonizado com o vinho Petit Chablis; Vieira grelhada, purê de manga e espuma de coco, harmonizando com Chablis; Camarão M’ar com azeite, molho de alho e pistache, harmonizado com o Chablis Forchaumes Premier Cru; Mini-arroz de polvo, mini cebola, alioli e páprica, harmonizado com o  Pouilly Fuissé; Shoulder com purê de banana queimada e farofa de cebola, em harmonia com o Nuit Saint-Georges. O valor do menu com harmonização fica R$300,00 + taxa de serviço. E as reservas podem ser feitas através do 71-3565.6567.

RESTAURANTE M’AR FOTO RAFAELA BANDEIRA

 

No dia a dia, o M’ar funciona de terça-feira a sábado, das 17h30 às 00h e domingo das 13h às 18h30.

 

 

 

Chef Ricardo Silva foto Divulgação

Nessa quinta, 15/08, às 20h, os Chefs Eudes Assis (SP) e Ricardo Silva (BA) oferecerão um jantar no restaurante Carvão, com um menu especialmente desenvolvido para o Festival de Cultura e Gastronomia Tempero Bahia. Juntos, eles elaboraram um cardápio dedicado ao mar, que contempla entradas, quatro opções de pratos principais, intermezzo e sobremesa. O jantar abre a programação da terceira edição do festival Tempero Bahia, realizado de 15 a 25 de agosto, na capital baiana. O chef convidado é conhecido no cenário gastronômico por ser fiel à utilização de ingredientes da culinária caiçara. Ele é dono do badalado restaurante Taioba Gastronomia, que fica em São Sebastião, litoral de São Paulo. Nas suas andanças pelo mundo Eudes aprendeu técnicas modernas que valorizam os ingredientes conferindo status de alta gastronomia às suas criações. Informações e reservas de mesas através do telefone: (71) 3022-8682.

Menu do Mar – O menu completo se inicia snakcs com Bolinho de Peixe Seco de Varal e Bolinho de Taioba com Chutney de Banana e Tapioca Suflada, Tartare de Peixe da Época, Creme Azedo de Limão Cravo e Caviar de Quiabo. Em seguida, os quatro pratos principais: Escabeche de Manjuba com Coentro Caiçara e Aroeira, Tortelini de Lagosta com Molho de Moqueca, Azeite de Cheiro Verde, Leite de Licuri e Broto de Coentro, Lulas Recheadas com Siri, Pesto de Taioba e Pupunha do Piavú Grelhado na Manteiga de Limão Cravo e ainda o Peixe Defumado na Lenha de Macieira, Pururuca da sua Própria Pele, com Purê de Couve-flor, Cebolinha Queimada com Fumet de Pescado e Vinagrete de Pimenta Doce e Coentro. Como pré-sobremesa, o intermezzo, com Ceviche de Coco Verde com Granite de Limão Cravo, e para finalizar a sobremesa, o famoso Pudim Defumado do Carvão.

Salão principal do restaurante Carvão foto divulgação

 

Fotografia para Doq American Barbecue, em Salvador/Ba. Fotógrafo: Leonardo Freire (71)99710-4170

​O mês de junho está imperdível no Umami Gourmet, com ochefs Ricardo Silva (Carvão),  Caco Marinho (DOQ American Barbecue) e Emanuele Nascimento (The Butcher) à frente de cursos especiais. O centro de experiências gastronômicas, no Morro do Gato, recebe ainda Aula Prática de Massas Artesanais e Molhos com a chef Joyce Gusmão, Aula Prática de Lanches Juninos com o chef Jean Carllos Spiess, Aula Prática de Vinhos para Iniciantes com o sommelier Pedro Luz e um Menu Degustação especial para o Dia dos Namorados, na noite especial do dia 12 de junho, às 20h.

Falando dos destaques, no dia 3 de junho (segunda-feira), Ricardo Silva, à frente do disputado Restaurante Carvão, ministrará Aula Prática de Defumação, às 19h. Na programação, tipos e técnicas de defumação com práticas e degustação. O chef ainda irá além das carnes, ensinando a defumar laticínios e legumes.

No dia 6 de junho (quinta-feira), às 19h, Caco Marinho, um dos principais nomes do churrasco baiano atualmente, à frente do DOQ e de eventos como o Fogo BBQ, ministra Aula Prática de Menu Confraria, garantindo que aquele encontro sazonal entre amigos seja o mais especial, prático e delicioso possível.

No dia 10 de junho (segunda-feira), às 19h, a chef assadora – única na Bahia – Emanuele Nascimento mostra todo seu conhecimento na Aula Prática Steaks Perfeitos Sem Churrasqueira, facilitando a vida de quem não possui a aparelhagem ideal para um bom churrasco. Mais informações sobre os cursos: contato@umamigourmet.com.br | (71) 3565-5255 | (71) 99957-0536.


                

Seguindo a proposta de contemplar seus clientes com novidades mensais, os chefs Dante e Katrin Bassi, lançam os novos pratos do Menu Degustação Compartilhado, que serão servidos até o dia 16 de junho. São mais de 25 opções apresentadas em sete etapas – Couvert, Primeira Entrada, Segunda Entrada, Principal, Pré-sobremesa, Sobremesa e Petit four – no valor de R$ 220,00 por pessoa. Lembrando que o Menu de quatro etapas com couvert, entrada, prato principal e sobremesa, é servido apenas nas quartas e quintas-feiras, e custa R$ 120,00. O restaurante oferece opções vegana e vegetariana. É importante fazer a reserva porque os chefs vão precisar da sua lista de restrições alimentares. Os telefones para contato são: 71 35062744 e pelo Whatsapp 71 91442068.

O couvert servido no menu que fica até dia 16 de junho – foto Leonardo Freire (5)

Além de oferecer uma experiência gastronômica e sensorial, o novo menu (ver descrição abaixo) propõe a participação dos comensais na finalização de um dos pratos. Na Segunda Entrada, os clientes poderão criar a salada a seu gosto, e experimentar diversas combinações para o Coração de alface orgânica, comprado nas feiras da UFBA e do Parque da Cidade. Nessa etapa, são servidas três tábuas de condimentos que trazem sugestões inspiradas em clássicos, como a Caesar Salad e a Niçoise. A terceira tábua traz elementos mais adocicados.

Menu degustação, tradição e criatividade traduzem o conceito do restaurante Manga. Nesse projeto, que envolve amor, ousadia, dedicação e empenho em estudos, o casal Katrin e Dante Bassi propõe um encontro entre técnicas contemporâneas, respeito aos alimentos e liberdade de criação. O menu conta com criações autorais que refletem as experiências de ambos em restaurantes de renome como o Daniel (Nova York),  Schauenstein Schloss (Suiça), e o D.O.M (SP). Dentro da proposta da criatividade e respeito à sazonalidade, a cozinha do Manga usufrui do que há de melhor em se tratando de produtos, sejam locais, nacionais ou importados.

O salão principal do restaurante Manga. Foto Leonardo Freire

SERVIÇO: O Restaurante Manga fica Rua Professora Almerinda Dultra, 40, Rio Vermelho – Salvador. Referência: em frente à Igreja de Nossa Senhora de Santana. Funcionamento: Quarta e quinta: das 19 à 23h; Sexta e Sábado (noite): das 19h à 00h (restaurante); Domingo (almoço): das 12h30 à 16h. Reservas: 71 3506-2744 | 71 991431310 | 71 991442068 (Whatsapp)


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