quarta-feira, 16 outubro 2019
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Os chefs Katrin e Dante Bassi por Leonardo Freire

Nesse mês de setembro, o Manga – restaurante de alta gastronomia que proporciona uma experiência sensorial aos seus clientes –  faz uma homenagem às feiras orgânicas de Salvador. No menu degustação servido atualmente (eles mudam a cada dois meses),  os chefs Katrin e Dante Bassi (ela alemã e ele baiano), surpreendem o público ao montarem um pequeno pequenique, com direito à toalha quadriculada, para a apresentação do couvert focado nos vegetais.  Para dar ainda mais charme, eles oferecem um shot, pequeno refresco, servido dentro de uma cenoura com gengibre, capim santo, raiz forte, zimbro e gin.

O menu degustação completo, que é surpresa, temporário e adaptado aos gostos e restrições de cada comensal, conta com sete etapas e mais de vinte e cinco pratos, refletindo as experiências do casal em restaurantes de renome como o Daniel (Nova York),  Schauenstein Schloss (Suiça), e o D.O.M (SP).

No couvert um piquenique é montado na mesa do restaurante foto Leonardo Freire

A cozinha do Manga usufrui do que há de melhor em se tratando de produtos, sejam locais, nacionais ou importados propondo um encontro entre técnicas contemporâneas, respeito aos alimentos e liberdade de criação. Um projeto, que envolve amor, ousadia, dedicação e empenho em estudos.

Prato Principal do menu de setembro foto Leonardo Freire

O Manga fica na Rua Professora Almerinda Dultra, 40, Rio Vermelho – Salvador, em frente à Igreja de Nossa Senhora de Santana. Está aberto  quarta e quinta, das 19 à 23h, sexta e sábado das 19h à 00h e domingo para o almoço, das 12h30 à 16h. Reservas pelos: 71 3506-2744 | 71 991431310 | 71 991442068 (Whatsapp). O restaurante também oferece opções vegana e vegetariana.

O francês Nicolais Dupuis, gerente da vinícola Maison Louis Jadot, vem a Salvador participar do evento no M'ar ao lado do chef Peu Mesquita Foto do Rafaela Bandeira

 

Está aberto, em sistema de soft opening, o M’AR – novo empreendimento gastronômico da Bahia Marina, que aposta na cozinha contemporânea de frutos do mar, e é capitaneado por Jel Queiroz (também sócio do Soho e Boucherrie), seu filho Lucas Queiroz e Peu Mesquita – chef baiano formado pelo Instituto Italiano de Culinária, em Piemonte. Em clima de boas vindas, a Maison Louis Jadot – vinícola francesa considerada uma das melhores produtoras de vinho do mundo e a melhor da Borgonha – traz com exclusividade ao Brasil, o francês Nicolas Dupuis, gerente de exportação da marca. No dia 05 de setembro, quinta-feira, Nicolas desembarca em Salvador para um jantar harmonizado, realizado na casa, na mesma data, às 20h, com o chef Peu Mesquita assinando o menu.

O Chef Peu Mesquita, também sócio do M’ar Gastronomia, assina o menu do evento foto Rafaela Bandeira

O MENU HARMONIZADO contempla, Crudo de peixe com flor de sal, balsâmico, azeite e brotos frescos, harmonizado com o vinho Petit Chablis; Vieira grelhada, purê de manga e espuma de coco, harmonizando com Chablis; Camarão M’ar com azeite, molho de alho e pistache, harmonizado com o Chablis Forchaumes Premier Cru; Mini-arroz de polvo, mini cebola, alioli e páprica, harmonizado com o  Pouilly Fuissé; Shoulder com purê de banana queimada e farofa de cebola, em harmonia com o Nuit Saint-Georges. O valor do menu com harmonização fica R$300,00 + taxa de serviço. E as reservas podem ser feitas através do 71-3565.6567.

RESTAURANTE M’AR FOTO RAFAELA BANDEIRA

 

No dia a dia, o M’ar funciona de terça-feira a sábado, das 17h30 às 00h e domingo das 13h às 18h30.

 

 

 

Chef Ricardo Silva foto Divulgação

Nessa quinta, 15/08, às 20h, os Chefs Eudes Assis (SP) e Ricardo Silva (BA) oferecerão um jantar no restaurante Carvão, com um menu especialmente desenvolvido para o Festival de Cultura e Gastronomia Tempero Bahia. Juntos, eles elaboraram um cardápio dedicado ao mar, que contempla entradas, quatro opções de pratos principais, intermezzo e sobremesa. O jantar abre a programação da terceira edição do festival Tempero Bahia, realizado de 15 a 25 de agosto, na capital baiana. O chef convidado é conhecido no cenário gastronômico por ser fiel à utilização de ingredientes da culinária caiçara. Ele é dono do badalado restaurante Taioba Gastronomia, que fica em São Sebastião, litoral de São Paulo. Nas suas andanças pelo mundo Eudes aprendeu técnicas modernas que valorizam os ingredientes conferindo status de alta gastronomia às suas criações. Informações e reservas de mesas através do telefone: (71) 3022-8682.

Menu do Mar – O menu completo se inicia snakcs com Bolinho de Peixe Seco de Varal e Bolinho de Taioba com Chutney de Banana e Tapioca Suflada, Tartare de Peixe da Época, Creme Azedo de Limão Cravo e Caviar de Quiabo. Em seguida, os quatro pratos principais: Escabeche de Manjuba com Coentro Caiçara e Aroeira, Tortelini de Lagosta com Molho de Moqueca, Azeite de Cheiro Verde, Leite de Licuri e Broto de Coentro, Lulas Recheadas com Siri, Pesto de Taioba e Pupunha do Piavú Grelhado na Manteiga de Limão Cravo e ainda o Peixe Defumado na Lenha de Macieira, Pururuca da sua Própria Pele, com Purê de Couve-flor, Cebolinha Queimada com Fumet de Pescado e Vinagrete de Pimenta Doce e Coentro. Como pré-sobremesa, o intermezzo, com Ceviche de Coco Verde com Granite de Limão Cravo, e para finalizar a sobremesa, o famoso Pudim Defumado do Carvão.

Salão principal do restaurante Carvão foto divulgação

 

OS CHEFS KATRIN E DANTE BASSI por Leonardo Freire

 

Menu degustação, tradição e criatividade traduzem o conceito do restaurante Manga. Nesse projeto, que envolve amor, ousadia, dedicação e empenho em estudos, o casal Katrin e Dante Bassi propõe um encontro entre técnicas contemporâneas, respeito aos alimentos e liberdade de criação. Agora, além do bar no térreo e do salão principal, o Manga  vai trazer para o público, no segundo semestre, um novo espaço com vista para o mar. Para concluir a reforma do terraço, o restaurante suspenderá suas atividades temporariamente até o dia 11 de julho. “Nesse tempo faremos as adequações necessárias para proporcionarmos um ambiente ao ar livre. Os nossos clientes finalmente vão poder desfrutar da vista maravilhosa do mar do Rio Vermelho”, revela o chef Dante Bassi. O restaurante Manga reabrirá suas portas no dia 12/07/2019.

O MANGA BAR, localizado no térreo – foto Leonardo Freire

SOBRE O MANGA:  O menu conta com criações autorais que refletem as experiências de ambos em restaurantes de renome como o Daniel (Nova York),  Schauenstein Schloss (Suiça), e o D.O.M (SP). Dentro da proposta da criatividade e respeito à sazonalidade, a cozinha do Manga usufrui do que há de melhor em se tratando de produtos, sejam locais, nacionais ou importados.  O Manga prima pela valorização dos alimentos de qualidade, orgânicos e processos feitos na casa, como a arte da charcutaria com presunto da casa, terrines e outros embutidos. O restaurante produz pães e sorvetes, além das suas próprias carnes maturadas a seco. Também está em atividade uma pequena horta, para respeitar a proposta de ter o menu inteiro preparado com insumos frescos, sazonais, mas sem estarem presos ao regionalismo.

O salão principal do Manga localizado no 2º andar – foto Leonardo Freire

 

O Restaurante Manga fica na  Rua Professora Almerinda Dultra, 40, Rio Vermelho – Salvador. Em frente à Igreja de Nossa Senhora de Santana. Reservas: 71 3506-2744 | 71 991431310 | 71 991442068 (Whatsapp)

 

Seguindo a proposta de contemplar seus clientes com novidades mensais, os chefs Dante e Katrin Bassi, lançam os novos pratos do Menu Degustação Compartilhado, que serão servidos até o dia 16 de junho. São mais de 25 opções apresentadas em sete etapas – Couvert, Primeira Entrada, Segunda Entrada, Principal, Pré-sobremesa, Sobremesa e Petit four – no valor de R$ 220,00 por pessoa. Lembrando que o Menu de quatro etapas com couvert, entrada, prato principal e sobremesa, é servido apenas nas quartas e quintas-feiras, e custa R$ 120,00. O restaurante oferece opções vegana e vegetariana. É importante fazer a reserva porque os chefs vão precisar da sua lista de restrições alimentares. Os telefones para contato são: 71 35062744 e pelo Whatsapp 71 91442068.

O couvert servido no menu que fica até dia 16 de junho – foto Leonardo Freire (5)

Além de oferecer uma experiência gastronômica e sensorial, o novo menu (ver descrição abaixo) propõe a participação dos comensais na finalização de um dos pratos. Na Segunda Entrada, os clientes poderão criar a salada a seu gosto, e experimentar diversas combinações para o Coração de alface orgânica, comprado nas feiras da UFBA e do Parque da Cidade. Nessa etapa, são servidas três tábuas de condimentos que trazem sugestões inspiradas em clássicos, como a Caesar Salad e a Niçoise. A terceira tábua traz elementos mais adocicados.

Menu degustação, tradição e criatividade traduzem o conceito do restaurante Manga. Nesse projeto, que envolve amor, ousadia, dedicação e empenho em estudos, o casal Katrin e Dante Bassi propõe um encontro entre técnicas contemporâneas, respeito aos alimentos e liberdade de criação. O menu conta com criações autorais que refletem as experiências de ambos em restaurantes de renome como o Daniel (Nova York),  Schauenstein Schloss (Suiça), e o D.O.M (SP). Dentro da proposta da criatividade e respeito à sazonalidade, a cozinha do Manga usufrui do que há de melhor em se tratando de produtos, sejam locais, nacionais ou importados.

O salão principal do restaurante Manga. Foto Leonardo Freire

SERVIÇO: O Restaurante Manga fica Rua Professora Almerinda Dultra, 40, Rio Vermelho – Salvador. Referência: em frente à Igreja de Nossa Senhora de Santana. Funcionamento: Quarta e quinta: das 19 à 23h; Sexta e Sábado (noite): das 19h à 00h (restaurante); Domingo (almoço): das 12h30 à 16h. Reservas: 71 3506-2744 | 71 991431310 | 71 991442068 (Whatsapp)

Açorda de Frutos do Mar

Nesse domingo, dia 12 de maio, em homenagem ao Dia das Mães, o Restaurante Portogaia vai oferecer opções de menus,  que prometem surpreender toda família. A ideia é proporcionar um experiência gastronômica, orquestrada em três propostas de menus, atendendo aos estilos e gostos das homenageadas, com valor de R$99 por pessoa.  Um presente perfeito para essa celebração tão especial, com duas alternativas de horários— das 12h às 14h30 e das 15h às 18h30, mediante reservas através dos telefones 71. 99941-4445 ou 71. 99396-2525. Lembrando que não será cobrada a taxa de rolha nos vinhos.

Embutidos portugueses

Assinado pelo chef português Vitor Bastos, o menu de bacalhau tem como entrada a Punheta de Bacalhau, seguido de Bacalhau com Natas, no principal, e na sobremesa, o Pastel com Natas. Já o menu de Frutos do Mar, traz a entrada o Coquetel de Gambas com ostras gratinadas e Açorda de Frutos do Mar, no prato principal, finalizando com Travesseiro de Sintra, no quesito sobremesa. O menu de Carnes, pra começar, apresenta os embutidos artesanais portugueses com alheira empanada, e na sequência, como prato principal, o autêntico Prego e para fechar com chave de ouro, o doce lusitano Baba de Camelo. O Restaurante Portogaia está localizado na Chácara Gourmet do Acupe de Brotas.

 

Aberto há 15 dias, o restaurante Vini Figueira Gastronomia, na Rua Bartholomeu de Gusmão, no Rio Vermelho, já vem conquistando boas avaliações do público baiano. No novo espaço, o chef que o batiza aposta no conceito da gastronomia contemporânea, reunindo no cardápio as delícias que são criadas para o seu badalado buffet. O projeto de decoração, super elogiado, leva assinatura da catalã Silvia Casas.

Em destaque no menu, estão pratos como o Carré francês de cordeiro ao molho rotti com batatas gratinadas (foto acima), Filé mignon ao molho funghi e roquefort com risoto de parmesão, Confit de pato ao molho de tangerina com purê de macaxeira com queijo de cabra, Arroz caldoso de polvo com aioli de coentro, Bruschetta de brie com geleia de pimenta e o famoso Couvert do chef, composto por pão rústico artesanal, chutney de panceta, manteiga e azeite de ervas.

 

Em virtude dos festejos de final de ano, a equipe do Manga está em período de recesso. O restaurante, recém inaugurado no Rio Vermelho, permanecerá fechado até o final do ano, voltando a funcionar no dia 04 de janeiro de 2019. As reservas podem ser feitas através do contato: 71- 99144.2068 (whatsapp). O Manga fica na orla, na Rua Professora Almerinda Dultra, nº 40, em frente à Igreja de Nossa Senhora de Santana.

Entrada principal do MANGA – foto Tati Freitas

Mais informações

Menu degustação, técnicas contemporâneas, tradição e criatividade traduzem o conceito do novo restaurante da cidade. Nessa experiência gastronômica, que reflete a vida e os sonhos do casal de cozinheiros, Katrin e Dante Bassi, cujas almas pertencentes ao mundo, o foco é o menu degustação completo – que é surpresa e adaptado aos gostos e restrições de cada comensal. Também é oferecido um menu vegetariano. O Manga prima pela valorização dos alimentos de qualidade, orgânicos e processos feitos na casa, como a arte da charcutaria com salames e outros embutidos. O restaurante produz pães e sorvetes, além das suas próprias carnes maturadas a seco. Também está em atividade uma pequena horta, para respeitar a proposta de ter o menu inteiro preparado com insumos frescos, sazonais, mas sem estarem presos ao regionalismo.

Couvert do menu degustação do Manga – Foto Leonardo Freire (9)

 

Horário de Funcionamento do restaurante:

Segunda e terça: fechado

Quarta e quinta: das 18 às 23h (bar) / das 19 à 23h (restaurante)

Sexta e Sábado (almoço): das 12 à 15h

Sexta e Sábado (noite): das 18 à 24h (bar) / das 19h à 24h (restaurante)

Domingo (almoço): das 12 à 16h

 

 Que o Ano Novo venha recheado de sabores e experiências incríveis!

 

Os chefs Dante e Katrin Bassi trazem uma experiência gastronômica para Salvador

No coração do Rio Vermelho nasce uma nova proposta gastronômica para o público da capital baiana. Menu degustação, técnicas contemporâneas, tradição e criatividade traduzem o conceito do novo restaurante da cidade. A partir do dia 15 de novembro, o público terá oportunidade de conhecer o sabor do Manga, restaurante que  oferece uma experiência sensorial aos clientes, tendo como sugestão principal um menu degustação compartilhado, com opção de versão individual. Nesse projeto, que envolve amor, ousadia, dedicação e empenho em estudos, o casal Katrin e Dante Bassi – que se conheceram quando trabalhavam no D.O.M, em São Paulo, ele como sous chef e ela chef de menu – vai propor um encontro entre técnicas contemporâneas, respeito aos alimentos e liberdade de criação.

Os chefs Katrin e Dante Bassi em ação na cozinha do Manga. Foto Tati Freitas

O menu contará com criações autorais que refletem as experiências de ambos em restaurantes de renome como o Daniel (Nova York),  Schauenstein Schloss (Suiça), e o D.O.M (SP). Dentro da proposta da criatividade e respeito à sazonalidade, a cozinha do Manga usufruirá do que há de melhor em se tratando de produtos, sejam locais, nacionais ou importados.

Dante Bassi finaliza o jantar com um petit four foto Tati Freitas

Os sócios esperam atrair um público bem versátil, especialmente pessoas que gostam de comer bem sem preconceitos. “Nossa intenção é criar uma experiência para o comensal que reflita o que nós mais gostamos quando vamos a um restaurante: estar em um ambiente aconchegante, casual e descontraído onde a comida é levada muito a sério”, afirma Dante.

Salão do restaurante Manga. Foto Tati Freitas

A capacidade do restaurante vai variar a depender da ocasião. Em relação aos que estarão sentados o Manga comporta 25 lugares na área do bar (térreo), 40 lugares no salão do restaurante (2º andar), além de uma mesa com oito cadeiras num espaço reservado com vista para a cozinha. “Decidimos criar esse ambiente dentro da cozinha primeiramente para poder ter nossos filhos e família por perto, enquanto cozinhamos, mas será possível a realização de pequenos eventos ou jantares especiais”, conta Dante. O público poderá ter acesso ao terraço a céu aberto, que inicialmente só será usado para eventos privados, com possibilidades de serem realizados happy hours, sunsets e experiências gastronômicas.

O Bar do Manga contará com menu de petiscos focado em charcuteria. Foto Tati Freitas

 

 

SERVIÇO

Inauguração do restaurante Manga no dia 15 de novembro (quarta-feira), a partir das 19h

Endereço: Rua Professora Almerinda Dultra, 40, Rio Vermelho – Salvador.

Referência: em frente à Igreja de Nossa Senhora de Santana

Reservas: (71) 3506.2744 / 991442068 (whatsapp)

Funcionamento:

Segunda e terça: fechado

Quarta e quinta: das 18 às 23h (bar) / das 19 à 23h (restaurante)

Sexta e Sábado (almoço): das 12 à 15h

Sexta e Sábado (noite): das 18 à 24h (bar) / das 19h à 24h (restaurante)

Domingo (almoço): das 12 à 16h30

Brasato de Pernil de Cordeiro

Celebrando os 15 anos da rede La Pasta Gialla, a unidade soteropolitana do chef Sergio Arno, na Rua São Paulo, na Pituba, retorna com o Festival de Clássicos trazendo agora os deliciosos brasatos ao menu. Três deliciosas opções serão servidas a partir do dia 16 de julho (sábado), ficando no cardápio até o final de agosto.

Peças inteiras, como um Filé, Pernil de Cabrito ou um Ossobuco Clássico são cozidas em fogo baixo e devagar, cobertas até a metade com um caldo preparado com um conjunto de guarnição aromática e vinho, resultando numa carne macia e num molho perfumado, no mais tipico jeito italiano de preparo.

Brasato de Carne
Brasato de Carne

No Festival de Clássicos de Brasatos do La Pasta Gialla, os três cortes de carne ganham três acompanhamentos: tagliolini na manteiga e sálvia, polenta cremosa e batata e brócolis ao alho, bacon e alecrim. O prato com acompanhamento à escolha do cliente custa R$ 65,90.

Mais informações no instagram e através do fone  (71) 3011-6599.


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