Chef Laurent Rezette ensina o segredo do Éclair de Baunilha do Restaurante Caju na Cozinha Show do Restaurant Week
Autor de delícias gastronômicas do restaurante Caju, na Pituba, o chef belga Laurent Rezette participa neste domingo, dia 21, do “Cozinha Show Salvador Shopping Restaurant Week”.
O evento acontece às 19 horas, na Praça Central do empreendimento (Piso L1), e traz uma aula gratuita e aberta ao público que vai descobrir os segredos do Éclair de Baunilha com Chocolate Mendoá. Enquanto prepara a receita, o chef fala sobre a importância de se resgatar a alimentação saudável.
“Temos que voltar às práticas de agricultura familiar, sem agrotóxico, com associação de legumes, recuperando alguns alimentos que foram perdidos, como as diversas raças de trigo. A indústria selecionou dois tipos desse cereal e muita gente acabou se tornando alérgica a glúten, por exemplo”, conta Laurent Rezette, que é embaixador na América Latina de The Mastercook of Belgium e já trabalhou em restaurantes estrelados pelo Guia Michelin.
No Caju, o chef reúne elementos de tradições culinárias do Brasil e do mundo, sempre privilegiando a gastronomia sustentável. A casa participa do Restaurant Week, festival gastronômico que acontece até 9 de junho, e oferece entrada, prato principal e sobremesa a custos fixos, no almoço (R$ 43,90) e no jantar (R$ 54,90). Para cada cliente, é cobrada uma taxa simbólica de R$ 1, que será doado integralmente ao Martagão Gesteira.
No almoço, os clientes poderão escolher, como entrada, a Salada de folhas com queijo coalho ou o Rocambole de peixe empanado na farofa. Como prato principal, as opções são o Fettuccine artesanal com ricota e licuri William ou o Folhado de frango com cogumelos. De sobremesa, um Mousse de chocolate de Ilhéus ou o Manjar de coco.
Para o jantar, a entrada conta com a Salada de queijo de cabra com castanha de caju ou com a Emulsão de mexilhão com mandioquinha. Na refeição principal, tem Galeto desossado com molho de cogumelos ou Ceviche de tilápia. O Éclair ao chocolate e a Torta de maçã são as opções de sobremesa.
Fotos : Tatiana Freitas
