sexta-feira, 16 abril 2021
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Sagaz Assador

Foto: Leonardo Freire

Aos fins de semana, o Sagaz Assador, no Rio Vermelho, não fará mais intervalos entre o almoço e o jantar às sextas e sábados! O restaurante, comandado pelo chef Gabriel Lobo, funcionará de 12h a 0h, destacando cortes de carne diferenciados, típicos do País Basco e maturados na câmara fria do próprio estabelecimento.

“Percebemos que o cliente, nestes dias, costuma chegar mais tarde para almoçar ou acabam se estendendo. Como o Sagaz tem esse clima intimista de casa, achamos que seria apropriado não fechar mais entre as duas refeições, ainda mais com a chegada do Verão”, destaca Gabriel, que em breve apresentará mais novidades no cardápio, preparadas no fogo a lenha à moda basca, e na carta de drinks. Estamos ansiosos!


                

Conhecida mundialmente pelo que é produzido em suas terras, principalmente legumes e verduras, a região de Navarra, na Espanha, inspira o Jantar Harmonizado que Gabriel Lobo comanda no seu Sagaz Assador, no Rio Vermelho, no próximo dia 18 de setembro (quarta-feira), às 20h. De família espanhola e com passagem pelo grupo Sagardi Gastronomia Vasca Original, o chef viajou nos seus antepassados e trará um menu especial, onde se destacam clássicos da sua cozinha como as Croquetas Espanholas e o Txuletón, um contrafilé maturado a seco (dryaged), que é típico da região Basca.

“Quis fazer algo bem diferente para o público local, que ainda tem pouco contato com a culinária raiz da Espanha. Trouxemos direto de lá os Aspargos Brancos e Alcachofras de Tudela, o Pimentão Piquillo de Lodosa e os Cogumelos do Monte Urbasa, o que torna nosso jantar ainda mais exclusivo”, revela. As reservas podem ser feitas pessoalmente no Sagaz Assador ou através dos telefones (71) 3022 9396 e (71) 99179 9868. O investimento é de R$ 185 (sem harmonização) e R$ 240 (harmonizado).

Menu – Noite em Navarra

18 de setembro, 20h, Sagaz Assador 

Entrada:

Croquetas Espanholas (cogumelos, rabo de toro e jamón) 

Pratos Principais:

Ravióli ao molho bechamel recheado com alcachofras e jamón

Aspargos recheados com camarão e espinafre

Pimentão “piquillo” de Lodosa recheado com bacalhau

Txuletón (contrafilé maturado a seco) com piquillos de Lodosa e batatas fritas 

Sobremesa:

Leche frita com sorvete de canela

Sagaz Festival levará ao Sagaz Assador, no próximo dia 6 de fevereiro (quarta-feira), das 19h às 23h, o som da Skanibais Ska Orquestra combinado com o sabor da alta gastronomia Basca. A banda promove um som contemporâneo inspirado nas grandes bandas de Ska, mas com um forte sotaque das filarmônicas do Recôncavo, com a riqueza da música baiana. Músicos com grande bagagem mesclam elementos da música jamaicana com o R&B e o tempero especial da música brasileira, apresentando um repertório variado com arranjos de clássicos do Ska, do Reggae, além de releituras da MPB com expressivos arranjos de metais.

O chef Gabriel Lobo (acima), criador e anfitrião do festival, promete ainda um delicioso Buffet Livre de Tapas Espanholas, com delícias como Montaditos de Costela de porco com BBQ GoiabadaFilé Croc e Solomillo al Mojopicón (Alcatra suína), além das tradicionais TortillaCroquetas de CarneCaldinho de MocotóTorta de Ragú de Carne com Cogumelos e Caponata.

“O Sagaz Assador, além de restaurante, pretende ser um espaço também de valorização da cultura, apresentando artistas de qualidade, que muitas vezes não conseguem a projeção que merecem”, explica o chef Gabriel Lobo, que ainda apresentará uma carta de drinks especiais elaborados por Rodolfo Bob, ganhador da Melhor Carta de Drinks do Brasil, no Bar Axado, em São Paulo. Os ingressos estão à venda AQUI!

Foto: Angeluci Figueiredo

A gente fica muito feliz quando os holofotes são voltados para pessoas especiais como Gabriel Lobo, ainda mais quando é para anunciar novidades tão bacanas quanto a reinvenção do Sagaz, no Rio Vermelho, que passa a se chamar Sagaz Assador. Com um fogo a lenha à moda basca, o chef – que tem passagem pelo grupo Sagardi Gastronomia Vasca Original, na Espanha, Amado, Amadinho (onde foi sócio do chef Edinho Engel) e nos corações da gente com seus hambúrgueres na brasa em feiras de rua e de foodtrucks – vem resgatando a cultura do País Basco adaptada à baianidade que está em seu sangue. Após investir em melhorias no espaço, incluindo a ampliação de sua cozinha, agora ele pode dar continuidade à sua história sendo uma referência de boa comida em Salvador.

A repaginada, vale dizer, vai além do visual. Com a ampliação da área de trabalho, o chef pôde apostar na sua paixão, que são as carnes, principalmente algumas típicas da Espanha, como o Txuletón, um corte muito apreciado na região. Antes, ele nos encantava com suas tapas, que não saíram 100% do cardápio, mas abriram espaço para peças de carne especiais brilharem. Gabriel, inclusive, investirá numa câmara frigorífica própria no mezanino do restaurante, onde poderá maturar suas próprias peças de carne da linha dry aged, servidas assadas na brasa.

O tutano na brasa é um dos destaque no menu

Para marcar esse novo espaço e o sucesso da proposta em que investiu, ele recebe amigos e parceiros que acompanharam sua história até aqui no dia 18 de dezembro, quando ele apresenta seu cardápio oficial, testado pelo público nos últimos meses. Na data, ao som da Skanibais Ska Orquestra, Gabriel ainda homenageia Edinho Engel, entrando na cozinha para preparar dois pratos clássicos do chef, que ele tem como mentor: o Papillote de peixe com farofa d’água na folha de bananeira e o Bacalhau com Alho Poró e Purê de Batata Doce.

SERVIÇO: O Sagaz Assador fica na Rua João Gomes, 148, e funciona de quarta a domingo (almoço) e de quarta a sábado (jantar).


SA Agência Digital