quarta-feira, 16 outubro 2019
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Os chefs Katrin e Dante Bassi por Leonardo Freire

Nesse mês de setembro, o Manga – restaurante de alta gastronomia que proporciona uma experiência sensorial aos seus clientes –  faz uma homenagem às feiras orgânicas de Salvador. No menu degustação servido atualmente (eles mudam a cada dois meses),  os chefs Katrin e Dante Bassi (ela alemã e ele baiano), surpreendem o público ao montarem um pequeno pequenique, com direito à toalha quadriculada, para a apresentação do couvert focado nos vegetais.  Para dar ainda mais charme, eles oferecem um shot, pequeno refresco, servido dentro de uma cenoura com gengibre, capim santo, raiz forte, zimbro e gin.

O menu degustação completo, que é surpresa, temporário e adaptado aos gostos e restrições de cada comensal, conta com sete etapas e mais de vinte e cinco pratos, refletindo as experiências do casal em restaurantes de renome como o Daniel (Nova York),  Schauenstein Schloss (Suiça), e o D.O.M (SP).

No couvert um piquenique é montado na mesa do restaurante foto Leonardo Freire

A cozinha do Manga usufrui do que há de melhor em se tratando de produtos, sejam locais, nacionais ou importados propondo um encontro entre técnicas contemporâneas, respeito aos alimentos e liberdade de criação. Um projeto, que envolve amor, ousadia, dedicação e empenho em estudos.

Prato Principal do menu de setembro foto Leonardo Freire

O Manga fica na Rua Professora Almerinda Dultra, 40, Rio Vermelho – Salvador, em frente à Igreja de Nossa Senhora de Santana. Está aberto  quarta e quinta, das 19 à 23h, sexta e sábado das 19h à 00h e domingo para o almoço, das 12h30 à 16h. Reservas pelos: 71 3506-2744 | 71 991431310 | 71 991442068 (Whatsapp). O restaurante também oferece opções vegana e vegetariana.

OS CHEFS KATRIN E DANTE BASSI por Leonardo Freire

 

Menu degustação, tradição e criatividade traduzem o conceito do restaurante Manga. Nesse projeto, que envolve amor, ousadia, dedicação e empenho em estudos, o casal Katrin e Dante Bassi propõe um encontro entre técnicas contemporâneas, respeito aos alimentos e liberdade de criação. Agora, além do bar no térreo e do salão principal, o Manga  vai trazer para o público, no segundo semestre, um novo espaço com vista para o mar. Para concluir a reforma do terraço, o restaurante suspenderá suas atividades temporariamente até o dia 11 de julho. “Nesse tempo faremos as adequações necessárias para proporcionarmos um ambiente ao ar livre. Os nossos clientes finalmente vão poder desfrutar da vista maravilhosa do mar do Rio Vermelho”, revela o chef Dante Bassi. O restaurante Manga reabrirá suas portas no dia 12/07/2019.

O MANGA BAR, localizado no térreo – foto Leonardo Freire

SOBRE O MANGA:  O menu conta com criações autorais que refletem as experiências de ambos em restaurantes de renome como o Daniel (Nova York),  Schauenstein Schloss (Suiça), e o D.O.M (SP). Dentro da proposta da criatividade e respeito à sazonalidade, a cozinha do Manga usufrui do que há de melhor em se tratando de produtos, sejam locais, nacionais ou importados.  O Manga prima pela valorização dos alimentos de qualidade, orgânicos e processos feitos na casa, como a arte da charcutaria com presunto da casa, terrines e outros embutidos. O restaurante produz pães e sorvetes, além das suas próprias carnes maturadas a seco. Também está em atividade uma pequena horta, para respeitar a proposta de ter o menu inteiro preparado com insumos frescos, sazonais, mas sem estarem presos ao regionalismo.

O salão principal do Manga localizado no 2º andar – foto Leonardo Freire

 

O Restaurante Manga fica na  Rua Professora Almerinda Dultra, 40, Rio Vermelho – Salvador. Em frente à Igreja de Nossa Senhora de Santana. Reservas: 71 3506-2744 | 71 991431310 | 71 991442068 (Whatsapp)

 

Seguindo a proposta de contemplar seus clientes com novidades mensais, os chefs Dante e Katrin Bassi, lançam os novos pratos do Menu Degustação Compartilhado, que serão servidos até o dia 16 de junho. São mais de 25 opções apresentadas em sete etapas – Couvert, Primeira Entrada, Segunda Entrada, Principal, Pré-sobremesa, Sobremesa e Petit four – no valor de R$ 220,00 por pessoa. Lembrando que o Menu de quatro etapas com couvert, entrada, prato principal e sobremesa, é servido apenas nas quartas e quintas-feiras, e custa R$ 120,00. O restaurante oferece opções vegana e vegetariana. É importante fazer a reserva porque os chefs vão precisar da sua lista de restrições alimentares. Os telefones para contato são: 71 35062744 e pelo Whatsapp 71 91442068.

O couvert servido no menu que fica até dia 16 de junho – foto Leonardo Freire (5)

Além de oferecer uma experiência gastronômica e sensorial, o novo menu (ver descrição abaixo) propõe a participação dos comensais na finalização de um dos pratos. Na Segunda Entrada, os clientes poderão criar a salada a seu gosto, e experimentar diversas combinações para o Coração de alface orgânica, comprado nas feiras da UFBA e do Parque da Cidade. Nessa etapa, são servidas três tábuas de condimentos que trazem sugestões inspiradas em clássicos, como a Caesar Salad e a Niçoise. A terceira tábua traz elementos mais adocicados.

Menu degustação, tradição e criatividade traduzem o conceito do restaurante Manga. Nesse projeto, que envolve amor, ousadia, dedicação e empenho em estudos, o casal Katrin e Dante Bassi propõe um encontro entre técnicas contemporâneas, respeito aos alimentos e liberdade de criação. O menu conta com criações autorais que refletem as experiências de ambos em restaurantes de renome como o Daniel (Nova York),  Schauenstein Schloss (Suiça), e o D.O.M (SP). Dentro da proposta da criatividade e respeito à sazonalidade, a cozinha do Manga usufrui do que há de melhor em se tratando de produtos, sejam locais, nacionais ou importados.

O salão principal do restaurante Manga. Foto Leonardo Freire

SERVIÇO: O Restaurante Manga fica Rua Professora Almerinda Dultra, 40, Rio Vermelho – Salvador. Referência: em frente à Igreja de Nossa Senhora de Santana. Funcionamento: Quarta e quinta: das 19 à 23h; Sexta e Sábado (noite): das 19h à 00h (restaurante); Domingo (almoço): das 12h30 à 16h. Reservas: 71 3506-2744 | 71 991431310 | 71 991442068 (Whatsapp)

POLVO NA BRASA DO MENU DE ABRIL FOTO Leonardo Freire

Os chefs Dante e Katrin Bassi, sócios do Manga, decidiram contemplar seus clientes com um menu contendo pratos diferentes a cada mês. Segue abaixo, a descrição do Menu de Abril.  Outra novidade do restaurante é que, a partir de agora, o Menu Completo passa a ser apresentado em sete etapas, com mais de 23 pratos compartilhados, pelo valor de R$ 220,00 por pessoa. Menu Completo VII Etapas: couvert, entrada 01, entrada 02, prato principal, pré-sobremesa, sobremesa e petit four.

Lembrando que o Menu IV etapas com couvert, entrada, prato principal e sobremesa, é servido apenas nas quartas e quintas-feiras, e custa R$ 120,00. O restaurante oferece opções vegana e vegetariana. Reservas pelo telefone 35062744 e pelo Whatsapp 91442068.

ENTRADA – PUPUNHA ROYAL COM GORDURA DE PATO, ERVAS E CONDIMENTOS À GOSTO – FOTO Leonardo Freire
PRATO PRINCIPAL – NUCA DE PORCO NA BRASA COM CHICHARRONES, JUS DE PORCO, PURÊ DE BATATA, ALHO PORÓ ROYAL, RAVIÓLI DE LENTILHA, PÉTALAS DE CEBOLA BRÛLÉE, DASHI DE PORCO E LEITÃO PURURUCA FOTO Leonardo Freire

MENU DO MANGA BAR: O bar do Manga, localizado no térreo,  oferece saborosas opções À LA CARTE para o começo de uma boa noite. A carta de drinks do bar é assinada pelo Barman, e amigo dos chefs, Jean Ponce, proprietário do Guarita Bar em São Paulo-SP. Entre as iguarias, a Táboa de Charcuterie, o Taco de barriga porco na brasa, o Croquete de Repolho – com queijo e mostarda de figo, Pão de Queijo – recheado com língua e cebola, Flammkuchen tradicional – Pizza alemã com creme azedo e bacon da casa, Salsicha com Chucrute, Kafta de Cordeiro – com creme de iogurte, casca de tangerina confitada e azeitona, Sundae do dia e o Picolé feito na casa – Manga, iogurte, chocolate branco e pó de cidreira.

SERVIÇO: O Restaurante Manga fica na Rua Professora Almerinda Dultra, 40, Rio Vermelho, em Salvador. Funciona de quarta a sábado para o jantar e  no domingo para o almoço das 12 à 16h. O Menu IV Etapas custa R$ 120,00 (por pessoa)  e é servido apenas nas quartas e quintas. O Menu Completo VII Etapas custa R$ 220,00 (por pessoa) e é servido de quarta a domingo. O Menu Vegetariano VII Etapas custa R$ 160,00 (por pessoa). Reservas: 71 – 3506.2744 / 99144.2068 (whatsapp)

 

 

Para quem está com saudade do Restaurante Coentro, que, infelizmente, fechou suas portas no começo do ano, a chef Karine Poggio tem novidades: ela comanda Menu-Degustação no próximo dia 22 de março (sexta-feira), no Umami Gourmet, no Morro do Gato. “Clássicos” do cardápio do restaurante serão reapresentados pela chef, como a Lambreta ao Creme, Vinho e Bacon Artesanal, o Risoto de Pupunha com Camarão, Abóbora e Parmesão e o Mignon Suíno com Farofinha Úmida de Milho com Taioba. O investimento é de R$ 140. As inscrições podem ser feitas pelo telefone (71) 3565-5255, pelo WhatsApp (71) 99957-0536, pelo site do Umami Gourmet ou pelo e-mail contato@umamigourmet.com.br. As vagas são limitadas.

O menu completo, você conhece abaixo:

* Ceviche de Cogumelos com Torradas de Amêndoas

* Lambreta ao Creme, Vinho e Bacon Artesanal

* Beringela, Missô, Mel e Cogumelos

* Risoto de Pupunha com Camarão, Abóbora e Parmesão

* Mignon Suíno com Farofinha Úmida de Milho com Taioba

* Tortinha Raw de Tamaras e Amêndoas com Ganache de Chocolate 70% e Queijo Azul


                

Os chefs Dante e Katrin Bassi trazem uma experiência gastronômica para Salvador

No coração do Rio Vermelho nasce uma nova proposta gastronômica para o público da capital baiana. Menu degustação, técnicas contemporâneas, tradição e criatividade traduzem o conceito do novo restaurante da cidade. A partir do dia 15 de novembro, o público terá oportunidade de conhecer o sabor do Manga, restaurante que  oferece uma experiência sensorial aos clientes, tendo como sugestão principal um menu degustação compartilhado, com opção de versão individual. Nesse projeto, que envolve amor, ousadia, dedicação e empenho em estudos, o casal Katrin e Dante Bassi – que se conheceram quando trabalhavam no D.O.M, em São Paulo, ele como sous chef e ela chef de menu – vai propor um encontro entre técnicas contemporâneas, respeito aos alimentos e liberdade de criação.

Os chefs Katrin e Dante Bassi em ação na cozinha do Manga. Foto Tati Freitas

O menu contará com criações autorais que refletem as experiências de ambos em restaurantes de renome como o Daniel (Nova York),  Schauenstein Schloss (Suiça), e o D.O.M (SP). Dentro da proposta da criatividade e respeito à sazonalidade, a cozinha do Manga usufruirá do que há de melhor em se tratando de produtos, sejam locais, nacionais ou importados.

Dante Bassi finaliza o jantar com um petit four foto Tati Freitas

Os sócios esperam atrair um público bem versátil, especialmente pessoas que gostam de comer bem sem preconceitos. “Nossa intenção é criar uma experiência para o comensal que reflita o que nós mais gostamos quando vamos a um restaurante: estar em um ambiente aconchegante, casual e descontraído onde a comida é levada muito a sério”, afirma Dante.

Salão do restaurante Manga. Foto Tati Freitas

A capacidade do restaurante vai variar a depender da ocasião. Em relação aos que estarão sentados o Manga comporta 25 lugares na área do bar (térreo), 40 lugares no salão do restaurante (2º andar), além de uma mesa com oito cadeiras num espaço reservado com vista para a cozinha. “Decidimos criar esse ambiente dentro da cozinha primeiramente para poder ter nossos filhos e família por perto, enquanto cozinhamos, mas será possível a realização de pequenos eventos ou jantares especiais”, conta Dante. O público poderá ter acesso ao terraço a céu aberto, que inicialmente só será usado para eventos privados, com possibilidades de serem realizados happy hours, sunsets e experiências gastronômicas.

O Bar do Manga contará com menu de petiscos focado em charcuteria. Foto Tati Freitas

 

 

SERVIÇO

Inauguração do restaurante Manga no dia 15 de novembro (quarta-feira), a partir das 19h

Endereço: Rua Professora Almerinda Dultra, 40, Rio Vermelho – Salvador.

Referência: em frente à Igreja de Nossa Senhora de Santana

Reservas: (71) 3506.2744 / 991442068 (whatsapp)

Funcionamento:

Segunda e terça: fechado

Quarta e quinta: das 18 às 23h (bar) / das 19 à 23h (restaurante)

Sexta e Sábado (almoço): das 12 à 15h

Sexta e Sábado (noite): das 18 à 24h (bar) / das 19h à 24h (restaurante)

Domingo (almoço): das 12 à 16h30

Os vinhos naturais, orgânicos e biodinâmicos da carta exclusiva do Restaurante Coentro, desenvolvida pela sommelier Patrícia Penha, prometem se destacar no Menu Degustação que a chef Karine Poggio oferece aos clientes no próximo dia 31 de outubro (quarta-feira), num jantar às 19h30. O menu traz delícias como o Carré de Cabrito com Ratatouille da Horta (confira o menu completo abaixo), que terão o sabor valorizado com a harmonização adequada. O investimento é de R$ 190 (com harmonização) e R$ 140 (sem harmonização).

Menu Degustação Harmonizado – Restaurante Coentro

31 de outubro (quarta-feira), 19h30

* Entradas: Salmão Curado, Aióli de Abacate e Gel de Beterraba; Creme de Cogumelos, Polvo e Azeite de Páprica Defumada

* Principais: Nhoque de Banana da Terra com Camarão e Fonduta de Queijo de Cabra; Lagosta, Mangalô com Linguiça de Maragogipe e Pipoca de Quinoa; Carré de Cabrito com Ratatouille da Horta

* Sobremesa: Pera ao Vinho com Creme Anglaise e Farofa de Castanha de Caju

Investimento: R$ 190 (com harmonização) e R$ 140 (sem harmonização). 

Reservas: 71 9 9181-0669 (WhatsApp)


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