quinta-feira, 28 outubro 2021
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Larribar

Referência na valorização da coquetelaria em Salvador, tendo sido eleito, por dois anos seguidos, o melhor bar da cidade, o Larribar está fechado desde março, por conta da pandemia, mas não esqueceu da sua história e paixão, que o colocaram entre os melhores do mercado. Seguindo os passos de grandes bares ao redor do mundo, o bartender Gabriel Guerra lança a própria linha de bitters, batizados de LarriBitters.

Com sabor doce-amargo, os bitters (ou bíteres) são preparados alcoólicos à base de especiarias aromáticas e essências herbais, que, historicamente, foram comercializados como medicamentos de venda livre, antes de passarem a ser consumidos recreativamente. Foi a adição de bitters às bebidas alcoólicas no final do século XIX e início do século XX que definiu uma nova categoria de bebidas mistas que chamamos hoje de coquetel.

O uso na coquetelaria atual, inclusive, é quase uma regra, principalmente na assinatura de clássicos como Old Fashioned, Manhattan e Sazerac. “Eu arriscaria dizer que os bitters estão para a mixologia como os temperos estão para a gastronomia”, resume Guerra, que sempre buscou tratar o Larribar como um balcão-escola, que fosse espaço para aprendizado e massificação da cultura dos drinks.

Com a possibilidade de equilibrar o sabor de um drink ou conferir um aroma especial a ele, o Larribitter chega ao mercado brasileiro, hoje o 3º maior consumidor de bitters do mundo. “Credito esse cenário à cultura de consumo diferenciada que foi se criando aos poucos no país, na qual a ida ao bar é uma experiência muito mais contemplativa e degustativa do que uma oportunidade de ‘encher a cara'”, reflete o bartender.

Mais informações e vendas: @larribar e larribar.minestore.com.br.


                

O LarriBar, no Garcia, está com suas atividades suspensas desde o início da quarentena, em março. O bar balcão criou um fundo de apoio no Catarse (plataforma de crowdfunding), com objetivo de dar suporte ao time de bartenders da casa, além de manutenção do espaço.

“Em toda a nossa trajetória, reunimos clientes fiéis que se transformaram em uma verdadeira família de alquimistas com o mesmo propósito, que é construir a história de um bar que foge do óbvio e é repleto de magia”, resume Gabriel Guerra, sócio e bartender, que conta com o apoio dos clientes para manter o propósito firme.

O cliente pode comprar diferentes versões de vouchers, batizados com nomes divertidos como Aprendiz de Feiticeiro e O Curioso, através dos quais garante uma cortesia da casa quando da flexibilização das medidas de isolamento. Entre as garantias, estão um coquetel da casa, uma camisa, curso de introdução à coquetelaria e até mesmo um drink para chamar de seu. Para ajudar, basta visitar o perfil do LarriBar no Instagram (@larribar).

Foto: Tereza Carvalho/Provei e Aprovei

Em função do recente cenário que envolve o avanço do Covid-19 (Corona Vírus), o Grupo Sou Larri, que engloba os restaurantes Larriquerri e Larribistrô e o Larribar, decidiu suspender, por tempo indeterminado, as atividades em seus salões. O Larriquerri permanece atendendo ao público através do serviço “Larri em Casa” (99972-1122), com clássicos como as trouxinhas de carpaccio, nhoque de batata doce com camarões ao molho pesto e o pudim de tapioca.
“Nesse momento, nossa família não poderia agir de outra forma que não com o afeto e cuidado que fazem parte da nossa história. Tomamos a decisão de fechar por tempo indeterminado as nossas casas, mas conscientes de que longe também é perto e que, como uma família, iremos te visitar levando os pratos que você mais ama e cultivando o afeto dentro da sua casa”, resumiu Gabriel Guerra, sócio e filho da chef Rosa Guerra.

A vista para a Baía de Todos os Santos será, sem dúvida, um dos grandes atrativos do Larribistrô, projeto dos empresários Rosa, Romildo, Gabriel e Guilherme Guerra no anexo da Aliança Francesa, na Ladeira da Barra. À frente também dos renomados Larriquerri e Larribar, a família abre as portas do novo estabelecimento nesta quarta-feira (12), em sistema soft opening, oferecendo do café da manhã ao jantar, de segunda a sábado, das 9h às 22h.

Assim como nos tradicionais bistrôs franceses, a proposta do Larribistrô é reunir no mesmo local um café, um bar e uma cozinha autêntica de memória, que irá explorar um cardápio democrático com almoço executivo, programação cultural e a filosofia de sustentabilidade, sem uso de copos e canudos descartáveis e nem água em garrafas plásticas.

O objetivo dos sócios é não apenas manter a clientela dos já bem-sucedidos estabelecimentos, mas conquistar novos públicos, que terão acesso a um espaço revitalizado e que atenderá visitantes e o público que frequenta a associação, seja para os cursos de francês ou para acompanhar sua vasta programação cultural, que inclui o teatro.

“Nossa ideia é manter a qualidade do Larriquerri e Larribar, apresentando diferenciais que atraiam um novo público, como ações sustentáveis, que vão da compostagem à separação do lixo, chegando à horta adubada com os resíduos orgânicos do próprio restaurante. Estamos atentos aos impactos de nosso negócio. Acreditamos que é possível fazer melhores escolhas todo dia dentro da nossa operação”, justifica Gabriel Guerra, que contou com consultoria da Aganju, visando melhores indicadores de impacto.

O clima poético será mais um diferencial que agradará o cliente, que será recebido com um “Chegue mais, mon amour”, slogan do bistrô, misturando português e francês, em homenagem à Aliança Francesa. Frases estão espalhadas pelo espaço, reforçando que, além de cozinha, o espaço é também de afeto e memória, lemas dos sócios. Os textos são de Leana Mattei, desenhados pela artista Bruna Miranda. A valorização da arte vai além e chega às mesas, que contarão com louças da artista plástica Hilda Salomão. Xícaras, pratos, boleiras e cumbucas de cerâmica fazem parte de uma coleção feita especialmente para o Larribistrô.

A inspiração francesa também está presente no projeto de reforma, que leva assinatura do arquiteto Guido Ramos, do escritório GAM Arquitetos. O profissional, que também assinou os projetos do Larriquerri e Larribar, garantiu que todos tivessem personalidades próprias e que a ideia, no anexo da Aliança Francesa, fosse bem diferente. O espaço está dentro de uma propriedade tombada pelo IPHAN, o que exigiu maiores cuidado e respeito à estrutura, que ganhou uma área climatizada.

Larribar é mais uma marca reconhecida que confirma presença na Villa San Luigi, na Rua Amazonas, na Pituba. A vila de inspiração italiana contará com um novo produto com a assinatura Larribar, que foi indicado pelo New York Times como um dos locais a serem visitados por quem vem a Salvador.

Dono da Melhor Carta de Drinks da cidade, segundo a Veja Comer e Beber, por dois anos seguidos, o Larribar se junta à Coffeetown Salvador, que também terá um espaço diferenciado por lá. A vila, que em breve deve anunciar mais um estabelecimento de sucesso, ainda contará com a floricultura Savana e a loja de moda praia Mahi Beachwear e deve ser inaugurado até o final do Verão.

“O Larribar assinará, sim, seu primeiro produto na Pituba. O formato e o conceito ainda são surpresa, mas nossa marca registrada, que é a qualidade no atendimento, no serviço e nos produtos que entregamos aos clientes, sem dúvida, estarão presentes”, antecipa Gabriel Guerra, idealizador do Larribar. Neste novo projeto, ele terá como sócio Gabriel Carvalho, um dos criadores da Villa San Luigi ao lado da esposa, Jéssica Duarte

Presente em outras 11 cidades, o Duo Gourmet chega a Salvador movimentando a cena gastronômica local. O aplicativo, que oferece aos assinantes a possibilidade de frequentarem ótimos restaurantes em várias cidades do Brasil e, aos estabelecimentos, a possibilidade de melhorarem o fluxo e atraírem novos clientes, gerando mais receita, será lançado oficialmente no dia 20 de novembro com a presença dos sócios mineiros Nilson Gouvêa e Ana Laura Garcia. O benefício para quem se torna assinante consiste em pedir dois pratos principais e pagar apenas um.

O guia completou seis anos de atuação e sucesso no mercado de aplicativos em outubro e já está ativo na capital baiana com um importante diferencial: a curadoria. Em cada cidade, uma pessoa de referência é responsável por selecionar os restaurantes participantes. Em Salvador, os estabelecimentos passarão pelo crivo da jornalista Tereza Carvalho, que, com responsabilidade e credibilidade, já é reconhecida por indicar bons restaurantes através do instablog @proveieaprovei, levando em consideração critérios como qualidade, atendimento, além da comida, é claro.

“O guia e aplicativo gera economia e condição aos assinantes para desfrutar da experiência de provar a boa gastronomia nos restaurantes de Salvador e de outras cidades”, resume Tereza, que já conta com uma lista de mais de 20 restaurantes parceiros para que os assinantes possam provar e aprovar na capital baiana.

CURADORIA – Entre os restaurantes cadastrados estão Acqua & Farina, Amado, Bella Napoli, Boucherie, Budha Bistrô Asiático, Carvão, Cave Queijos, Coffeetown Salvador, Crema, Cremonini Restaurante, Dona Mariquita, DOQ American Barbecue (em implantação), La Pasta Gialla, La Taperia, Larribar, Larriquerri, Le Canard, M’ar, Ori, Pasta em Casa (restaurante e forneria), Peritus Bar, The Bunker – Beer Culture, Tokai Gourmet e Villa Bahia Restaurante

O bartender Gabriel Guerra, valorizador dos ingredientes e produtos locais e nacionais no seu trabalho, receberá os clientes do seu Larribar nesta sexta-feira, 13 de setembro, com doses das cachaças Paramirim e Poço da Pedra. A data marca o Dia da Cachaça.

“A cachaça é um produto brasileiro muito valorizado internacionalmente e, com o avanço da coquetelaria no Brasil, vem ganhando um novo status internamente também. Para o profissional que lida com esses sabores, é muito bacana perceber essa valorização”, celebra Gabriel, que contará com apoio da Companhia da Cachaça.

O Larribar, já citado pelo New York Times como um dos lugares a se visitar quando em Salvador, funciona de quarta a sábado, a partir das 18h30, na Praça Alexandre Fernandes, 160, no bairro do Garcia.

O Larribar, no Garcia, é um dos participantes baianos da Negroni Week, evento internacional capitaneado pela Campari, que acontece até 30 de junho e que, este ano, celebra o centenário do famoso drink à base também de vermute doce e gin. Nesta quarta-feira, 26 de junho, o anfitrião Gabriel Guerra recebe dois convidados numGuest Bartender especial, a partir das 19h: o mixologista e consultor Paulo Vitor e a jornalista e influencerTereza Carvalho, à frente do perfil @proveieaprovei. Ambos prepararão o drink homenageado para clientes e seus convidados.

Foto: Ligia Skowronski

O bartender e empresário Gabriel Guerra escolheu o dia 19 de junho (quarta-feira) para apresentar a nova Carta de Drinks de seu Larribar, no Garcia. O novo menu, que também contará com novas opções de petiscos, marca o aniversário do espaço, que celebra dois anos no mês de junho.

“Essa nova carta de drinks é comemorativa e busca valorizar a relação que criamos entre os clientes e nossa equipe de bartenders através do balcão”, explica Gabriel. Na carta, estará um apanhado de drinks criados desde a inauguração da casa, muitos desenvolvidos pela própria equipe, outros com o “dedo” de clientes e alguns criados aleatoriamente, mas que ganharam espaço no gosto de quem frequenta o bar.

Ao todo, 12 novos drinks devem ser adicionados ao menu, que passará por uma renovação nos Clássicos, nos Autorais e nos Mocktails (drinks sem álcool). A ideia é trazer frescor para o público que acompanha o desenvolvimento doLarribar e conquistar novos amigos e clientes do bar, referência em coquetelaria na Bahia.

Os irmãos Gabriel e Guilherme Guerra assumirão em breve um café/bistrô no espaço do antigo Café Terasse, na Aliança Francesa, na Ladeira da Barra. A dupla, que ao lado dos pais comanda os elogiados Larriquerri e Larribar, no Garcia, instalam a novidade ainda neste primeiro semestre, com projeto do escritório GAM Arquitetos.

A proposta será, assim como os bistrôs franceses, reunir no mesmo local um café, um bar e uma cozinha autêntica de memória, que irá explorar um cardápio democrático com almoço executivo com a linda vista da Baía de Todos os Santos. O local será climatizado, respeitando a história do casarão, que é tombado pelo Instituto do Patrimônio Histórico e Artístico Nacional (IPHAN).

Vista do antigo Café Terrasse (Foto: Reprodução/Internet)

SA Agência Digital