quarta-feira, 20 outubro 2021
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Karine Poggio

Desde agosto, com a reabertura de sua unidade no Corredor da Vitória, a Coffeetown firmou sua posição como bistrô-cafeteria, com uma cozinha de qualidade e identidade, que vai além do café e da confeitaria. Com a chegada da chef Karine Poggio, que elevou ainda mais o patamar do menu da casa, dando toque pessoal sem deixar de fora a marca do restaurante, com forte influência norte-americana, foi necessário atualizar a carta de vinhos.

Para dar conta de harmonizações variadas, com pratos como o Jambalaya (paella típica de Nova Orleans) e o Cioppino (caldeirada originária da Califórnia), e autorais como o Camarão Flambado na Cachaça com Vatapá de Banana da Terra, a Coffeetown convidou Alexandre Takei. Respeitado educador e especialista em vinho, o candidato ao WSET Diploma, uma das certificações em vinhos mais renomadas do mundo, optou por variedades clássicas e inusitadas.

Entre as escolhas para a carta, destacam-se rótulos brasileiros da Cão Perdigueiro, produções artesanais e limitadas da Serra Gaúcha, que conquistam já na arte das suas garrafas; e o Arancione Villagio Conti, rótulo brasileiro de cor alaranjada, cuja versatilidade alcança até mesmo os temperos baianos.

Contratada para o time da Coffeetown numa fase de isolamento social, Karine Poggio teve tempo para amadurecer ideias e atualizar o menu do bistrô e cafeteria, que reabre suas duas unidades, no Corredor da Vitória (quarta) e na Pituba (terça), com a flexibilização das medidas restritivas. Junto com a reabertura, vem um menu novo, que traz pratos já consagrados da casa, como o Jambalaya (Arroz Caldoso de Frutos do Mar, Frango e Linguiça com Tempero Cajun), que ganha um toque da nova chef.

Entre as novidades do menu, está o risoto de camarão com abóbora e parmesão, que ganha a versão lowcarb com “arroz” de pupunha, receita muito conhecida de quem acompanha o trabalho de Poggio, assim como o Camarão Flambado na Cachaça com Vatapá de Banana da Terra e Vinagrete de Tomates Verdes, servido no Menu Executivo da unidade do Corredor da Vitória, de quarta a sexta. O Cuscuz Marroquino com peito de frango marinado, rúcula e amêndoas e o Medalhão de Mignon com Nhoque Frito de Aipim e Molho de Vinho (foto) são outros destaques.

A Coffeetown segue valorizando sua versatilidade, servindo clientes do café da manhã e brunch ao almoço e happy hour. Mais informações: @coffeetownsalvador.

As duas unidades da Coffeetown Salvador apresentam novos cardápios de almoço. Com isso, a unidade da Pituba (#CT2Go), na Villa San Luigi, passa a funcionar das 11h30 às 22h, com opções variadas, como Mac’n’CheeseSalmão no Papelote com Brócolis e Cogumelos e saladas variadas.

Já na unidade do Corredor da Vitória (#CTBistrô), um novo Menu Executivo (R$ 59,90), assinado pela chef Karine Poggio, será servido de segunda a sexta, das 12h às 15h. Nele, a chef teve a liberdade de explorar um pouco da sua trajetória em entradas e pratos principais.

Carpaccio de Abobrinha com pesto, rúcula e parmesão capa preta e o Dadinho de Tapioca com Costela Desfiada são as novas entradas. Como pratos principais, as novidades são o Picadinho de Mignon com Arroz, Couve Refogada, Ovo e Farofa de BeijuCoxa com Sobrecoxa ao Vinho e Ervas com Salada Verde com Erva Doce e Cítricos e um clássico da carreira da chef, o Camarão Flambado na Cachaça com Vatapá de Banana da Terra e Vinagrete de Tomates Verdes.

Após um período de adaptação, que reforçou o posicionamento da unidade do Corredor da Vitória como bistrô, muito além de uma simples cafeteria, a Coffeetown Salvador anuncia novidades: a chef Karine Poggio passa a integrar a equipe da marca, à frente da cozinha quente. A partir de 15 de fevereiro, a unidade da Pituba, recém-inaugurada na Villa San Luigi, também contará com cardápio da chef sempre no almoço.

Com passagem pela cozinha do Healthy por Victoria Cintra e à frente do projeto autoral Coentro Gastronomia Afetiva, Poggio imprimirá um pouco da sua marca à gastronomia da Coffeetown, em alinhamento à proposta já firmada do espaço.


                

Paleta de Cordeiro da chef Karine Poggio (Foto: Murilo Dias)

chef Karine Poggio, atualmente responsável pelo menu de refeições do Healthy por Victoria Cintra, no Ondina Apart Hotel, segue com os projetos pessoais à frente do Coentro Gastronomia Afetiva. Em uma nova experiência, ela traz o “tempo” como aliado na criação de um menu especial, opção interessante, inclusive, já para o Dia dos Pais. As encomendas, pratos feitos em fogo baixo e lento, devem ser feitas sempre com 48h de antecedência e servem 2 ou 4 pessoas.

“Na cozinha, o tempo é um luxo, um parceiro na produção de sabores maduros e suculentos”, explica a chef, que traz opções do Mar, da Terra e a mistura dos dois universos em pratos como Arroz caldoso de Polvo com Barriga de Porco e AgriãoPaleta de Cordeiro em baixa temperatura com legumes caramelizados; e Costelinha Suína na Cachaça. Valores e demais opções podem ser solicitados pelo WhatsApp (71) 99181-0669.

O Healthy por Victoria Cintra celebra seu primeiro ano neste fim de semana. O restaurante, no Ondina Apart Hotel, receberá os clientes no sábado, 25 de janeiro, para um aulão funcional pela manhã, às 9h, celebrando a data com alguns parceiros, como Caffeine Army, Sublyme, Alend e Simple Organic, que farão ações no espaço.

No final da tarde, a partir das 18h, as chefs Karine Poggio (esquerda) e Vanessa Damasio (direita) lançarão um menu especial para happy hour, com drinks e opções para compartilhar, como o Mini Hot Dog Healthy, no pão sem glúten, com linguiça artesanal sem açúcar e sem conservantes. Entre as novas opções da já elogiada confeitaria da casa, estará o Cookie Quente com Sorvete e Calda de Chocolate.

A chef Karine Poggio (foto), conhecida pelo trabalho autoral no Restaurante Coentro e atualmente no comando da cozinha do Healthy por Victoria Cintra, é convidada da chef Stella Maris, do Espaço Cultural Casa de Mãe, no Rio Vermelho, para uma Degustação de Comidinhas com Inspiração no Recôncavo, no próximo dia 23 de janeiro (quinta-feira), às 18h.

Entre delícias como Baião de Dois, Salada de Ostras do Kaonge, Bolinho de Feijão Verde com Linguiça de Maragogipe e Bao de Fumeiro com Maionese de Coentro, Vinagrete de Pimenta e Picles de Maxixe, os convidados poderão provar drinks à base do Tanajura Gin, marca local da bebida, e harmonizar os pratos com vinhos e espumantes da Família Kogan Wines, feita pelo Sommelier Augusto Messeder.

Após o evento, para quem quiser estender a noite, o Espaço Cultural segue com sua tradição de boa música e contará com apresentação de Palmira e Paulo Levita, cantando clássicos da MPB e Bossa Nova. O acesso ao evento custa R$ 80, que dão direito às comidinhas. Vinhos em taça serão vendidos a R$ 20 e 25. Reservas: (71) 99926-2101.

Conhecido pelo conceito “saudável com sabor”, que vem conquistando uma clientela cada vez mais fiel, o Healthy por Victoria Cintra, no Ondina Apart Hotel, oferece agora Menu Executivo especial para o almoço, além das opções do Menu Fixo. A ideia é que o cardápio, com opções de Entrada, Prato Principal e Sobremesa a R$ 69, passe por alterações mensalmente, valorizando sabores diferentes com produtos de qualidade de segunda a quinta.

Entre as delícias testadas e aprovadas pelos clientes no primeiro mês estão Filé de Pescada no Vapor com Molho Pesto e Purê de Banana da Terra e Hambúrguer de Atum com Salada Tropical (abaixo), com destaque para o Strogonoff de Mignon com Arroz Vermelho e Chips de Batata-Doce (foto principal).

Além das opções de almoço, o Healthy oferece ao cliente café da manhã e confeitaria, com opções saudáveis e saborosas. A mercearia, com produtos para levar pra casa, segue o mesmo conceito da casa e também é uma oferta que tem clientes fiéis desde a inauguração do restaurante no começo de 2019. O Healthy funciona todos os dias, das 8h às 20h.

Após um período de testes e ajustes, a empresária e chef Victoria Cintra (no centro), à frente do Healthy por Victoria Cintra, no Ondina Apart Hotel, apresentará aos clientes o novo cardápio fixo da casa. A partir deste mês de agosto, além das opções já aprovadas de café da manhã, mercearia e confeitaria, o público terá um menu de almoço com pratos preparados pela própria Victoria e pelas chefs Karine Poggio (na foto, à esquerda), recentemente integrada à equipe do restaurante, e Fran Tonello, de São Paulo. Os pratos mantêm o conceito “saudável com sabor” que vem marcando a trajetória das chefs, unidos à proposta inicial da casa de valorizar ingredientes saudáveis no preparo dos produtos, inclusive das sobremesas, que conta com menu assinado por Victoria e pela confeiteira Vanessa Damazio (na foto, à direita). O Healthy funciona de terça a domingo, das 8h às 20h

chef Karine Poggio (de azul, na foto) é uma das participantes da seletiva do The Taste Brasil, que estreia sua 5ª temporada na próxima quinta-feira, 4 de abril, no canal fechado GNT. O programa vai ao ar às 22h30, com apresentação de André Mifano, Claude Troisgros, Helena Rizzo e Felipe Bronze. Karine, por trás do Coentro Gastronomia, foi a única baiana selecionada entre mais de 600 inscritos.


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