sexta-feira, 14 junho 2024
Mariposa Itaigara
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Karine Poggio

A Avenida Paulo VI acaba de ganhar um Wine Bar exclusivo, assinado pela Vinking Wine. A loja expande seu propósito de promover novas experiências em torno do vinho e trouxe a chef Karine Poggio para assinar um menu especial, para diferentes ocasiões, de Menu Executivo e de Happy Hour a Menu Degustação. Entre as vantagens está o consumo de rótulos exclusivos a preço de loja.

No espaço de 100 m², com projeto assinado pelo arquiteto Pablo Caribé, o empresário Daniel Freire receberá até 70 clientes simultaneamente, seja para conhecer seu portfólio de vinhos, com cerca de 500 rótulos, ou para degustar as opções desenvolvidas pela chef.

O menu apresenta opções de pratos à la carte, tanto no almoço quanto no jantar, além de Almoço Executivo com uma taça de vinho durante a semana, e um de comidinhas e petiscos para acompanhar os rótulos ao longo do dia, naturalizando o consumo da bebida na rotina do soteropolitano.

Entre as opções, servido apenas à noite, está o Menu Degustação, em 5 etapas, a R$ 150. A experiência apresenta pratos como a Paella de Arroz Negro, Polvo, Lula e Aióli de Páprica, que resgata a passagem da chef pela Espanha com toques da Bahia, pelos quais também é conhecida.

A Vinking Wine Concept está na Avenida Paulo VI, nº 1609, na Pituba, e funciona de segunda a sábado, das 12h à 0h, e aos domingos, das 12h às 16h.

Aproveitando o pôr do sol encantador que se assiste de suas janelas e a proximidade do Verão, o Bistrô das Artes, no Santo Antônio Além do Carmo, apresenta um menu especial, batizado de “Boteco no Bistrô”, assinado pela chef Karine Poggio. As entradinhas para compartilhar serão servidas de quarta a domingo, das 15h às 20h.

Abarázinhos com Vatapá e Molho Lambão; Fumeiro com Manteiga de Limão e Cebola Caramelizada; Snacks de Tartar de Carne do Sol com Maionese de Coentro e Purê de Cebola; Trio de Dumplings de Rabada com Agrião em Seu Caldo; Lambreta* com Cebola e Vinho; Lambreta* com Creme, Bacon e Vinho; Polvo à Feira (com Batatas, Páprica e Azeite) e Camarão Al Ajillo são as opções oferecidas para aquele clima de happy hour.

Ao longo do dia, tanto no almoço quanto no jantar, o menu tradicional da casa, no qual a chef conta um pouco da sua história com a cozinha, será servido normalmente. Dividido em capítulos, o cardápio reflete diferentes momentos de sua relação com a Gastronomia, começando pelas referências ao Recôncavo Baiano, sua vinda a Salvador e um mais recente, reflexo dos seus estudos da comida de terreiro e das influências africanas e asiáticas de sua comida de fusão.

O Bistrô das Artes fica na Rua do Carmo, 8, e funciona de quarta a sábado, das 12h às 21h, e aos domingos, das 12h às 20h.

* As opções de lambreta serão servidas apenas aos sábados e domingos.

De volta da licença-maternidade, a chef Karine Poggio promete um Dia das Mães ainda mais especial para os clientes do Bistrô das Artes, no Santo Antônio Além do Carmo (Rua do Carmo, 8). Entre a amamentação e a troca de fraldas, amando a fase mãe, a chef preparou um menu exclusivo.

De boas-vindas, o Mini Abará da Chef com Molho Lambão e Vatapá será servido com uma taça de espumante. São duas opções de Entradas, o Bao de Carne de Fumeiro com Maionese de Coentro e Picles de Maxixe ou o Cone Crocante com Tartar de Lagosta e Maionese de Abacate.

Entre as sugestões de Pratos Principais estão Spaghetti de Pupunha à Carbonara com Carne Seca e Parmesão da Chapada; Polvo Grelhado, Feijão Verde com Linguiça de Maragogipe e Farofa de Cuscuz ou Camarão, Spaghetti ao Nero de Sépia e Molho de Moqueca.

Fechando o domingo especial, o cliente opta por Sobremesas como Tortinha de Chocolate com Sequilhos e Calda de Frutas Vermelhas ou Bombocado, Quindim e Cocada Mole.

O investimento é de R$ 109,90 por pessoa. Reservas pelo WhatsApp (71) 98344-4478.

Desde agosto, com a reabertura de sua unidade no Corredor da Vitória, a Coffeetown firmou sua posição como bistrô-cafeteria, com uma cozinha de qualidade e identidade, que vai além do café e da confeitaria. Com a chegada da chef Karine Poggio, que elevou ainda mais o patamar do menu da casa, dando toque pessoal sem deixar de fora a marca do restaurante, com forte influência norte-americana, foi necessário atualizar a carta de vinhos.

Para dar conta de harmonizações variadas, com pratos como o Jambalaya (paella típica de Nova Orleans) e o Cioppino (caldeirada originária da Califórnia), e autorais como o Camarão Flambado na Cachaça com Vatapá de Banana da Terra, a Coffeetown convidou Alexandre Takei. Respeitado educador e especialista em vinho, o candidato ao WSET Diploma, uma das certificações em vinhos mais renomadas do mundo, optou por variedades clássicas e inusitadas.

Entre as escolhas para a carta, destacam-se rótulos brasileiros da Cão Perdigueiro, produções artesanais e limitadas da Serra Gaúcha, que conquistam já na arte das suas garrafas; e o Arancione Villagio Conti, rótulo brasileiro de cor alaranjada, cuja versatilidade alcança até mesmo os temperos baianos.

Contratada para o time da Coffeetown numa fase de isolamento social, Karine Poggio teve tempo para amadurecer ideias e atualizar o menu do bistrô e cafeteria, que reabre suas duas unidades, no Corredor da Vitória (quarta) e na Pituba (terça), com a flexibilização das medidas restritivas. Junto com a reabertura, vem um menu novo, que traz pratos já consagrados da casa, como o Jambalaya (Arroz Caldoso de Frutos do Mar, Frango e Linguiça com Tempero Cajun), que ganha um toque da nova chef.

Entre as novidades do menu, está o risoto de camarão com abóbora e parmesão, que ganha a versão lowcarb com “arroz” de pupunha, receita muito conhecida de quem acompanha o trabalho de Poggio, assim como o Camarão Flambado na Cachaça com Vatapá de Banana da Terra e Vinagrete de Tomates Verdes, servido no Menu Executivo da unidade do Corredor da Vitória, de quarta a sexta. O Cuscuz Marroquino com peito de frango marinado, rúcula e amêndoas e o Medalhão de Mignon com Nhoque Frito de Aipim e Molho de Vinho (foto) são outros destaques.

A Coffeetown segue valorizando sua versatilidade, servindo clientes do café da manhã e brunch ao almoço e happy hour. Mais informações: @coffeetownsalvador.

As duas unidades da Coffeetown Salvador apresentam novos cardápios de almoço. Com isso, a unidade da Pituba (#CT2Go), na Villa San Luigi, passa a funcionar das 11h30 às 22h, com opções variadas, como Mac’n’CheeseSalmão no Papelote com Brócolis e Cogumelos e saladas variadas.

Já na unidade do Corredor da Vitória (#CTBistrô), um novo Menu Executivo (R$ 59,90), assinado pela chef Karine Poggio, será servido de segunda a sexta, das 12h às 15h. Nele, a chef teve a liberdade de explorar um pouco da sua trajetória em entradas e pratos principais.

Carpaccio de Abobrinha com pesto, rúcula e parmesão capa preta e o Dadinho de Tapioca com Costela Desfiada são as novas entradas. Como pratos principais, as novidades são o Picadinho de Mignon com Arroz, Couve Refogada, Ovo e Farofa de BeijuCoxa com Sobrecoxa ao Vinho e Ervas com Salada Verde com Erva Doce e Cítricos e um clássico da carreira da chef, o Camarão Flambado na Cachaça com Vatapá de Banana da Terra e Vinagrete de Tomates Verdes.

Após um período de adaptação, que reforçou o posicionamento da unidade do Corredor da Vitória como bistrô, muito além de uma simples cafeteria, a Coffeetown Salvador anuncia novidades: a chef Karine Poggio passa a integrar a equipe da marca, à frente da cozinha quente. A partir de 15 de fevereiro, a unidade da Pituba, recém-inaugurada na Villa San Luigi, também contará com cardápio da chef sempre no almoço.

Com passagem pela cozinha do Healthy por Victoria Cintra e à frente do projeto autoral Coentro Gastronomia Afetiva, Poggio imprimirá um pouco da sua marca à gastronomia da Coffeetown, em alinhamento à proposta já firmada do espaço.


                

Paleta de Cordeiro da chef Karine Poggio (Foto: Murilo Dias)

chef Karine Poggio, atualmente responsável pelo menu de refeições do Healthy por Victoria Cintra, no Ondina Apart Hotel, segue com os projetos pessoais à frente do Coentro Gastronomia Afetiva. Em uma nova experiência, ela traz o “tempo” como aliado na criação de um menu especial, opção interessante, inclusive, já para o Dia dos Pais. As encomendas, pratos feitos em fogo baixo e lento, devem ser feitas sempre com 48h de antecedência e servem 2 ou 4 pessoas.

“Na cozinha, o tempo é um luxo, um parceiro na produção de sabores maduros e suculentos”, explica a chef, que traz opções do Mar, da Terra e a mistura dos dois universos em pratos como Arroz caldoso de Polvo com Barriga de Porco e AgriãoPaleta de Cordeiro em baixa temperatura com legumes caramelizados; e Costelinha Suína na Cachaça. Valores e demais opções podem ser solicitados pelo WhatsApp (71) 99181-0669.

O Healthy por Victoria Cintra celebra seu primeiro ano neste fim de semana. O restaurante, no Ondina Apart Hotel, receberá os clientes no sábado, 25 de janeiro, para um aulão funcional pela manhã, às 9h, celebrando a data com alguns parceiros, como Caffeine Army, Sublyme, Alend e Simple Organic, que farão ações no espaço.

No final da tarde, a partir das 18h, as chefs Karine Poggio (esquerda) e Vanessa Damasio (direita) lançarão um menu especial para happy hour, com drinks e opções para compartilhar, como o Mini Hot Dog Healthy, no pão sem glúten, com linguiça artesanal sem açúcar e sem conservantes. Entre as novas opções da já elogiada confeitaria da casa, estará o Cookie Quente com Sorvete e Calda de Chocolate.

A chef Karine Poggio (foto), conhecida pelo trabalho autoral no Restaurante Coentro e atualmente no comando da cozinha do Healthy por Victoria Cintra, é convidada da chef Stella Maris, do Espaço Cultural Casa de Mãe, no Rio Vermelho, para uma Degustação de Comidinhas com Inspiração no Recôncavo, no próximo dia 23 de janeiro (quinta-feira), às 18h.

Entre delícias como Baião de Dois, Salada de Ostras do Kaonge, Bolinho de Feijão Verde com Linguiça de Maragogipe e Bao de Fumeiro com Maionese de Coentro, Vinagrete de Pimenta e Picles de Maxixe, os convidados poderão provar drinks à base do Tanajura Gin, marca local da bebida, e harmonizar os pratos com vinhos e espumantes da Família Kogan Wines, feita pelo Sommelier Augusto Messeder.

Após o evento, para quem quiser estender a noite, o Espaço Cultural segue com sua tradição de boa música e contará com apresentação de Palmira e Paulo Levita, cantando clássicos da MPB e Bossa Nova. O acesso ao evento custa R$ 80, que dão direito às comidinhas. Vinhos em taça serão vendidos a R$ 20 e 25. Reservas: (71) 99926-2101.


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