sexta-feira, 16 abril 2021
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Gabriel Lobo

Atento à realidade atual, em que o público tem optado por alternativas de lazer em ambientes ao ar livre, com maior ventilação e espaço, Dudu Barros se uniu ao chef Gabriel Lobo (Sagaz Assador) e ao empresário do ramo de bebidas Ruan Neves e, juntos, apresentam o Salvador Truck, na Tancredo Neves, ao lado da TokStok, a partir do dia 22 de outubro.

A ideia é oferecer uma opção a mais de entretenimento para o soteropolitano, levando em conta todas as determinações de higiene e distanciamento das autoridades, garantindo uma sensação extra de segurança a quem busca um pouco de diversão fora de casa. Um bar super moderno atenderá à vila com food trucks, escolhidos através de curadoria de Gabriel Lobo, que foi presidente da Associação de Food Truck e Comida de Rua da Bahia. Mais detalhes serão divulgados em breve.

Foto: Leonardo Freire

Aos fins de semana, o Sagaz Assador, no Rio Vermelho, não fará mais intervalos entre o almoço e o jantar às sextas e sábados! O restaurante, comandado pelo chef Gabriel Lobo, funcionará de 12h a 0h, destacando cortes de carne diferenciados, típicos do País Basco e maturados na câmara fria do próprio estabelecimento.

“Percebemos que o cliente, nestes dias, costuma chegar mais tarde para almoçar ou acabam se estendendo. Como o Sagaz tem esse clima intimista de casa, achamos que seria apropriado não fechar mais entre as duas refeições, ainda mais com a chegada do Verão”, destaca Gabriel, que em breve apresentará mais novidades no cardápio, preparadas no fogo a lenha à moda basca, e na carta de drinks. Estamos ansiosos!


                

Conhecida mundialmente pelo que é produzido em suas terras, principalmente legumes e verduras, a região de Navarra, na Espanha, inspira o Jantar Harmonizado que Gabriel Lobo comanda no seu Sagaz Assador, no Rio Vermelho, no próximo dia 18 de setembro (quarta-feira), às 20h. De família espanhola e com passagem pelo grupo Sagardi Gastronomia Vasca Original, o chef viajou nos seus antepassados e trará um menu especial, onde se destacam clássicos da sua cozinha como as Croquetas Espanholas e o Txuletón, um contrafilé maturado a seco (dryaged), que é típico da região Basca.

“Quis fazer algo bem diferente para o público local, que ainda tem pouco contato com a culinária raiz da Espanha. Trouxemos direto de lá os Aspargos Brancos e Alcachofras de Tudela, o Pimentão Piquillo de Lodosa e os Cogumelos do Monte Urbasa, o que torna nosso jantar ainda mais exclusivo”, revela. As reservas podem ser feitas pessoalmente no Sagaz Assador ou através dos telefones (71) 3022 9396 e (71) 99179 9868. O investimento é de R$ 185 (sem harmonização) e R$ 240 (harmonizado).

Menu – Noite em Navarra

18 de setembro, 20h, Sagaz Assador 

Entrada:

Croquetas Espanholas (cogumelos, rabo de toro e jamón) 

Pratos Principais:

Ravióli ao molho bechamel recheado com alcachofras e jamón

Aspargos recheados com camarão e espinafre

Pimentão “piquillo” de Lodosa recheado com bacalhau

Txuletón (contrafilé maturado a seco) com piquillos de Lodosa e batatas fritas 

Sobremesa:

Leche frita com sorvete de canela

Sagaz Festival levará ao Sagaz Assador, no próximo dia 6 de fevereiro (quarta-feira), das 19h às 23h, o som da Skanibais Ska Orquestra combinado com o sabor da alta gastronomia Basca. A banda promove um som contemporâneo inspirado nas grandes bandas de Ska, mas com um forte sotaque das filarmônicas do Recôncavo, com a riqueza da música baiana. Músicos com grande bagagem mesclam elementos da música jamaicana com o R&B e o tempero especial da música brasileira, apresentando um repertório variado com arranjos de clássicos do Ska, do Reggae, além de releituras da MPB com expressivos arranjos de metais.

O chef Gabriel Lobo (acima), criador e anfitrião do festival, promete ainda um delicioso Buffet Livre de Tapas Espanholas, com delícias como Montaditos de Costela de porco com BBQ GoiabadaFilé Croc e Solomillo al Mojopicón (Alcatra suína), além das tradicionais TortillaCroquetas de CarneCaldinho de MocotóTorta de Ragú de Carne com Cogumelos e Caponata.

“O Sagaz Assador, além de restaurante, pretende ser um espaço também de valorização da cultura, apresentando artistas de qualidade, que muitas vezes não conseguem a projeção que merecem”, explica o chef Gabriel Lobo, que ainda apresentará uma carta de drinks especiais elaborados por Rodolfo Bob, ganhador da Melhor Carta de Drinks do Brasil, no Bar Axado, em São Paulo. Os ingressos estão à venda AQUI!

Foto: Angeluci Figueiredo

A gente fica muito feliz quando os holofotes são voltados para pessoas especiais como Gabriel Lobo, ainda mais quando é para anunciar novidades tão bacanas quanto a reinvenção do Sagaz, no Rio Vermelho, que passa a se chamar Sagaz Assador. Com um fogo a lenha à moda basca, o chef – que tem passagem pelo grupo Sagardi Gastronomia Vasca Original, na Espanha, Amado, Amadinho (onde foi sócio do chef Edinho Engel) e nos corações da gente com seus hambúrgueres na brasa em feiras de rua e de foodtrucks – vem resgatando a cultura do País Basco adaptada à baianidade que está em seu sangue. Após investir em melhorias no espaço, incluindo a ampliação de sua cozinha, agora ele pode dar continuidade à sua história sendo uma referência de boa comida em Salvador.

A repaginada, vale dizer, vai além do visual. Com a ampliação da área de trabalho, o chef pôde apostar na sua paixão, que são as carnes, principalmente algumas típicas da Espanha, como o Txuletón, um corte muito apreciado na região. Antes, ele nos encantava com suas tapas, que não saíram 100% do cardápio, mas abriram espaço para peças de carne especiais brilharem. Gabriel, inclusive, investirá numa câmara frigorífica própria no mezanino do restaurante, onde poderá maturar suas próprias peças de carne da linha dry aged, servidas assadas na brasa.

O tutano na brasa é um dos destaque no menu

Para marcar esse novo espaço e o sucesso da proposta em que investiu, ele recebe amigos e parceiros que acompanharam sua história até aqui no dia 18 de dezembro, quando ele apresenta seu cardápio oficial, testado pelo público nos últimos meses. Na data, ao som da Skanibais Ska Orquestra, Gabriel ainda homenageia Edinho Engel, entrando na cozinha para preparar dois pratos clássicos do chef, que ele tem como mentor: o Papillote de peixe com farofa d’água na folha de bananeira e o Bacalhau com Alho Poró e Purê de Batata Doce.

SERVIÇO: O Sagaz Assador fica na Rua João Gomes, 148, e funciona de quarta a domingo (almoço) e de quarta a sábado (jantar).

A cozinha gourmet de Gabriel Lobo terá suas portas abertas novamente para os amantes da boa e prática Gastronomia! A casa do chef, em Jaguaribe, vai ser ponto de encontro de novas turmas do projeto Cozinha de Guerrilha, em novembro. Gabriel, que comanda o restaurante Sagaz, no Rio Vermelho, apresentará, com uma metodologia muito simples, um curso focado em técnicas de cozinha profissional, às terças e quartas, das 20h às 23h.

“O curso prepara as pessoas para lidarem com a cozinha de forma prática, trazendo soluções para o dia a dia, sem desperdícios e com mais praticidade”, explica o também empresário, que teve como escola culinária o grupo de restaurantes bascos Segardi, em Barcelona e, no Brasil, como grande mentor, o chef Edinho Engel. Os interessados devem entrar em contato no (71) 99179-9868 para as inscrições.

Chef Gabriel Lobo cria menu exclusivo para evento gastronômico

Quem não provou ainda, tem até o dia 9 de junho pra experimentar as delícias criadas pelo chef Gabriel Lobo para 10ª edição da Restaurant Week. O Sagaz Tapas e Pintxos, no Rio Vermelho, participa mais uma vez do super evento, que busca democratizar os cardápios dos principais restaurantes da terrinha. Aberto de terça a domingo, a partir das 18h, o aconchegante espaço na Rua João Gomes, traz opções de entrada, prato principal e sobremesa a apenas R$ 54,90 para o jantar.

Como entradas, o querido Gabriel sugere um apetitoso Malassado com salada (foto acima) ou o crocante rolinho de pato com chutney de manga, que é delicioso. Como prato principal, as opções de Cubos de filé com cogumelos em molho da casa e batatas chips e Arroz cremoso de camarão (o sabor, maravilhoso, lembra o de uma paella apenas com camarões) deixam qualquer um de água na boca. Fechando a refeição, fica a dúvida entre o Brownie de chocolate ou a Mini-torta de frutas, com base de biscoito e creme inglês. Corre, que essas delícias não ficam pra sempre no cardápio!

Fotos: Gabrielle Ferreira

Piadina de Salmão Gravalax, Tomate defumado, Creme Cheese e Rúcula by Sagaz por Felipe Almeida

O Sagaz Bar e Restaurante é um dos participantes da 9ª edição da Salvador Restaurant Week, que acontece até o dia 20 de novembro. O menu assinado pelo chef Gabriel Lobo vale apenas para o jantar (R$ 53,90), a partir das 18h, de terça a domingo, seguindo o horário de funcionamento da casa, no Rio Vermelho. Entre as opções, delícias que o chef baiano de família espanhola criou para a ação promocional.

Gabriel Lobo
Gabriel Lobo por Paula Almeida

Entre as opções de Entrada, Piadina de Salmão Gravalax, Tomate defumado, Creme Cheese e Rúcula ou Ragu de Cogumelos com Aligot. O Salmão com molho de Frutas Vermelhas e Quinoa com Legumes ou Entrecôte na Brasa com molho de ervas e Batata Gratinada são as possibilidades de Pratos Principais. Fechando a noite, o cliente pode optar pelo tradicional Crêpe Suzette ou pela Torta 3 Chocolates como Sobremesa. Reservas no 71 99949 6066 ou no e-mail sagazbar@gmail.com.

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Entrecôte na Brasa com molho de ervas e Batata Gratinada by Sagaz por Felipe Almeida

 

DJ Luca Buzanelli por Rafa Mattei

Em sua 4ª edição, o Food Park Salvador continua sendo uma opção gastronômica e de lazer para toda família, além de oportunidade para novos artistas e manifestações culturais de todos os tipos. Neste fim de semana, 12(sábado) e 13(domingo) de setembro, o evento, que permanece na Praça Wilson Lins, na Pituba, contará com a estreia do movimento DJam, uma curadoria de música eletrônica assinada por Bia Prudente, produtora local responsável pela assinatura da grade de eventos como a tenda eletrônica do Festival de Verão Salvador.

No sábado (12), a DJam apresenta o DJ Luca Buzanelli e no domingo (13), o DJ Duda Bueno. As apresentações rolam sempre das 17h às 20h no charmoso Truck da Itubaína, patrocinadora oficial.

Além de música eletrônica, o Food Park Salvador traz outra novidade, que é a inclusão de artistas de rua, através de um trabalho cuidadoso. A produção do evento foi às sinaleiras da cidade conhecer mais de perto esses “heróis da arte urbana” e ofereceu a oportunidade deles interagirem com os milhares de visitantes do evento.

Gabriel Lobo por Yuji Sogawa

 

Nesta edição, os chefs Gabriel Lobo (Guerrilha Truck) e Leka Hattori (Leka Food Truck), criadores da Associação de Food Trucks & Comida de Rua da Bahia (FOOD NA RUA – BA), batem um papo com o público, dando dicas de como montar um food truck. Com a sanção da lei que dispõe sobre a atividade pela Prefeitura de Salvador na última semana, os direitos e deveres dos empresários do setor também estarão na pauta da conversa, que rola no sábado (12), às 11h.

Leka Hattori click do Repórter Gourmet

Com acesso gratuito, o Food Park Salvador traz variadas opções de comidinhas para o público. Entre os food trucks, além do Leka Food Truck e Guerrilha Truck, estarão presentes Coxa Coxinha (coxinhas das tradicionais às mais inusitadas), Pahua (autêntico boteco móvel, com pastéis e sanduíches), Black Pepper(hamburgueria), Spacca Burguer (clássicos como Australian, Texas e India Burger), NaLarica (hambúrgueres artesanais com elementos regionais), Sushi Trucks (tradicionais Yakissobas e Temakis), Qu4tro Rodas (massas e escondidinhos), Daitan (Crepes), Degusta (Dobradinha, Sarapatel e Escondidinho), Sertão Gourmet (Tapiocas e Arrumadinhos), Chico Paca (Pizzas e Lasanhas) e Las Marias (churrasco grego e beiju).

As Food Bikes, nova “modalidade” da gastronomia de rua, também estarão presentes no evento, que tem apoio da Prefeitura de Salvador e da Empresa de Turismo de Salvador (SALTUR). Delícias da Cioccolato, Churritos, Chocomigas, Pop Bike (pipocas gourmet), So Sweet, Santa Paleta, Delicakes e Brigadeiros da Lu prometem adoçar bastante o fim de semana.

 

SERVIÇO:

4ª edição do Food Park Salvador

12 e 13 de setembro, das 11h às 20h

Praça Wilson Lins, Pituba

Entrada Gratuita

 

Ações:

“Como Montar Um Food Truck”

Com Gabriel Lobo e Leka Hattori

Sábado (12), 11h

 

DJam, das 17h às 20h

DJ Luca Buzanelli (sábado)

DJ Duda Bueno (domingo)

Gabriel Lobo e Alessandra Hattori

Associação de Food Trucks & Comida de Rua da Bahia (FOOD NA RUA – BA), presidida pelos chefs Gabriel Lobo e sua vice, a chef Leka Hattori, lembrarão dessa quarta-feira(29) com gostinho de vitória. Foi aprovada em unanimidade, na Câmara Municipal de Salvador (CMS), a regulamentação da atividade dos Food Trucks na cidade. Com a aprovação do Projeto de Lei 24/2014, do vereador Léo Prates, os chefs acreditam na desburocratização, favorecendo o desenvolvimento e incentivo às micro, pequenas e médias empresas e empreendedores individuais. 

Estamos bastante felizes com a decisão e, com isso, ganha a cidade de Salvador, que poderá contar com mais opções de lazer, principalmente a céu aberto. A cidade precisa valorizar suas praças, seus espaços públicos e os food trucks trazem mais sabor para essa ação“, diz Leka, à frente do Leka Food Truck.

Já vínhamos realizando eventos diferenciados na cidade, conquistando o público de forma honesta e responsável. Não tenho dúvidas de que o sucesso desses eventos ajudou bastante na aprovação unânime na Câmara, afinal a população aprovou e ganhou bastante com isso. Agora, temos não apenas nossos direitos, mas também deveres e responsabilidades, como qualquer empresário”, comemorou Gabriel Lobo, do Guerrilha Truck.

A Prefeitura, a partir de agora, liberará pontos específicos na cidade nos quais os food trucks poderão se instalar, não dependendo mais de eventos sazonais para oferecerem seus serviços. Mas pode agendar a próxima edição do Food Park Salvador , nos dia 15 e 16 de agosto na Praça Wilson Lins, na Pituba, contando com excelente gastronomia, recreação infantil e muita música.


SA Agência Digital