quarta-feira, 30 novembro 2022
Palato Especiarias
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Cozinha Basca

Conhecida mundialmente pelo que é produzido em suas terras, principalmente legumes e verduras, a região de Navarra, na Espanha, inspira o Jantar Harmonizado que Gabriel Lobo comanda no seu Sagaz Assador, no Rio Vermelho, no próximo dia 18 de setembro (quarta-feira), às 20h. De família espanhola e com passagem pelo grupo Sagardi Gastronomia Vasca Original, o chef viajou nos seus antepassados e trará um menu especial, onde se destacam clássicos da sua cozinha como as Croquetas Espanholas e o Txuletón, um contrafilé maturado a seco (dryaged), que é típico da região Basca.

“Quis fazer algo bem diferente para o público local, que ainda tem pouco contato com a culinária raiz da Espanha. Trouxemos direto de lá os Aspargos Brancos e Alcachofras de Tudela, o Pimentão Piquillo de Lodosa e os Cogumelos do Monte Urbasa, o que torna nosso jantar ainda mais exclusivo”, revela. As reservas podem ser feitas pessoalmente no Sagaz Assador ou através dos telefones (71) 3022 9396 e (71) 99179 9868. O investimento é de R$ 185 (sem harmonização) e R$ 240 (harmonizado).

Menu – Noite em Navarra

18 de setembro, 20h, Sagaz Assador 

Entrada:

Croquetas Espanholas (cogumelos, rabo de toro e jamón) 

Pratos Principais:

Ravióli ao molho bechamel recheado com alcachofras e jamón

Aspargos recheados com camarão e espinafre

Pimentão “piquillo” de Lodosa recheado com bacalhau

Txuletón (contrafilé maturado a seco) com piquillos de Lodosa e batatas fritas 

Sobremesa:

Leche frita com sorvete de canela


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